酸梅汤

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Sour plum drink.jpg

酸梅汤是中国一种传统的消暑酸甜口味饮料,主要用乌梅桂花冰糖等材料制成,通常夏天冰镇饮用,能够清凉解暑。

历史[编辑]

据说,宋代武林旧事》中记载临安有卖卤梅水的,就是最早的接近酸梅汤的饮料。元代,在忽思慧的《饮膳正要》中记载了一种称为白梅汤的饮料。[1]

酸梅汤正式定名是在清代,最初是在宫廷中,后来流传到民间。[1]

材料与制作[编辑]

酸梅汤以乌梅为主,或将乌梅放入沸水中浸泡,或用水煮乌梅,滤去渣滓后,加入甘草、桂花、冰糖等材料,放凉后冰镇饮用。[2][1]

知名酸梅汤[编辑]

在北京,有名的酸梅汤有琉璃厂老字号信远斋[1],以及西四隆景和九龙斋[2]。老北京卖酸梅汤的摊子常常在丙酮上插一个月牙戟,挂个牌子写上“冰镇熟水梅汤”字样。卖者手拿两个铜碗相叠,频频相敲,俗称“打冰盏儿”[2]

类似食品[编辑]

作酸梅汤的过滤剩下的材料冲水,称为酸梅卤,在北京以信远斋最为有名[2]

又有酸梅糖酸梅糕,以糖为主,掺以酸梅汤,做成各种花样,可以直接食用,也可以冲水[2]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 酸梅汤渐行渐远. 深圳饮食网. 2005年6月30日 [2015-04-29]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 金受申. 老北京的生活. 北京出版社. 1989: 15–18. ISBN 7200009393.