醬

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。

现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

历史 [编辑]

在中国古代，酱在调味品中具有非常重要的地位：据《论语》记载，孔子曾表示“不得其酱不食”。

公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉^[1]。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间^[2]。

《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法^[3]。

自南宋以来，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”^[4]，酱居其一。

酱（ちゃん）接在人称代词后。来源于日语的网络新词，多用于称呼年轻女性，小孩，自己家人或关系亲近的人。表达亲近，亲昵，溺爱，喜爱的态度和心情。还可以称谓心爱的小动物。相当于汉语的小～等意。例如孙立新，可叫做小新酱等。“酱”也是“这样”的意思，比如就酱，意思就是就这样。