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西餐盛醬的醬料船

,狹義指材料經過發酵所產生的佐料調味料,廣義指所有具黏性、糊狀的佐料或副食品,材料以豆类小麦粉、水果类或等物为主。

中國[编辑]

儒家,酱具有特殊意義[1]

公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉[2]王充论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间[3]。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法[4]

南宋以来,开门七件事“[5]居其一。

常見的醬[编辑]

東方菜
西方菜

参见[编辑]

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參考文獻[编辑]

  1. ^ 论语》:不得其酱不食
  2. ^ 李约瑟 《中国科学技术史》 第六卷第五分册, 第四十章 物化学技术 289页
  3. ^ 王充 《论衡》 卷二十三
  4. ^ http://agri-history.ihns.ac.cn/books/qmysj8zj.htm
  5. ^ 南宋 吴自牧《梦粱录》;“人家不可缺者,柴米油盐酱醋茶”