锅包肉

English: Fried Pork in Scoop. 锅包肉是一道东北风味菜，以猪肉为主料的料理。即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。

历史

锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。锅包肉是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使锅包肉成为哈尔滨首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。1959年12月24日周恩来总理从北京来哈尔滨主持东北地区协作会议，并作重要报告。在视察三八饭店时亲自点了哈尔滨特色菜锅包肉。周总理吃着外焦里嫩的锅包肉满意地说：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。