闪点

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闪点德语Flammpunkt英语Flash point)是指可燃性液体挥发出的蒸汽在与空气混合形成可燃性混合物并达到一定浓度之后,遇一定的溫度下時能够閃爍起火的最低温度。在這溫度下燃燒無法持續,但如果溫度繼續攀升則可能引發大火。和著火點德语Brennpunkt英语Fire point)不同的是,著火點是指可燃性混合物能夠持續燃燒的最低溫度,高於闪点。一般来说,著火點大約10℃以上。闪点的高低也是液是否安全的重要指标。

可燃液体依闪点高低分为三类[编辑]

  • 甲类液体:闪点<28℃的液体
  • 乙类液体:28℃≤闪点<60℃的液体
  • 丙类液体:闪点≥60℃的液体。

發煙點[编辑]

通常是指食用油在烹饪的时候油内含脂肪被破坏的温度,在其被破坏时所发生的烟雾会对眼睛和喉咙产生刺激。同时此温度点也标示其味道及所含营养也开始下降。因此,这对烹炸时是一个关键指标,因为食用油发烟点标示着其最好的使用温度。

同时,超出其食用油发烟点也意味着会引起燃烧。

常用油类发烟点[编辑]

  • 油菜籽油 240°C
  • 黄油 177 ℃
  • 玉米油 未精炼 160 ℃ / 精炼 232 ℃
  • 棉花籽油 216 ℃
  • 亚麻油 107 ℃
  • 酥油 252 ℃
  • 葡萄籽油 216 ℃
  • 榛子油 221 ℃
  • 棕榈油 165 ℃
  • 橄榄油 191-242 ℃
  • 花生油 未精炼 160°C / 精炼 232 ℃
  • 大米糠油 254 ℃
  • 芝麻油 未精炼 177 ℃ / 半精炼 232 ℃
  • 大豆油 未精炼 160 ℃ / 半精炼 177 ℃ / 精炼 232 ℃
  • 葵花油 未精炼 107 ℃ / 半精炼 232 ℃ / 精炼 232 ℃
  • 茶籽油 252 ℃
  • 核桃油 未精炼 160 ℃ / 半精炼 204 ℃