陈建民 (厨师)

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陈建民(1919年6月27日-1990年5月12日)是一名日籍华人厨师,以川菜著名。

生平[编辑]

他原籍四川富顺县,出生于宜宾,并在宜宾的京川饭店等处学习烹调。1947年他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展,1948年赴台北、高雄,后在香港开川菜餐馆。

1952年,陈建民到日本横滨工作。1958年他在东京新桥田村町开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。他针对日本顾客的口味,对传统川菜调味进行了改进,并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演。1966年他在东京建立了惠比寿中国料理学院并任院长,传授中国菜的烹饪。1970年,在赤坂等地又开办了多家四川饭店。他于1954年取得日本国籍。

相传麻婆豆腐是陈建民带到日本的。

他的次子陈建一继承了四川饭店,并多次参加电视节目《铁人料理》。

著述[编辑]

  • 《中国料理技術入門》
  • 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》

参考文献[编辑]