陳皮

道地药材新會陳皮

陳皮蒸鮑魚仔

陳皮即橘皮，由橘子成熟後的果皮晒干或烘干所得。陳皮放置年份越久越好，故称为“陳皮”。陳皮是一味重要的中药材，可以用作烹飪佐料及制作零食。

性狀 [编辑]

陳皮常剝成三瓣，厚1至4毫米。外表面呈橙色或棕色，內面呈淺黃白色，附有筋絡狀纖維管束。氣味清香，味道甘甜。對光照射，透明清晰。

陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。中果皮組織衆多，細胞形狀不規則。果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形，直徑18至26μm，副衛細胞不清晰。

陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B、C等成分，陳皮具有燥湿化痰、理气和中的功效，用于二陈汤、补中益气汤、保濟丸等方剂中。

年份較短的陳皮經過鹽漬后，加入白糖等材料，制成"九制陳皮"，為一廣東特色的零食。

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