雪芳蛋糕

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雪芳蛋糕

雪芳蛋糕(Chiffon cake)，又稱戚風蛋糕，是一種乳沫類蛋糕，主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成。雪芳蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。

雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方要到1948年才被公開。

[编辑] 製作步驟

• 首先要將蛋白加入砂糖打發至硬性發泡，才能使蛋糕體具有足夠的支持力。
• 為幫助蛋糕體膨脹，可在粉類材料中添加少許泡打粉。
• 蛋黃、砂糖、植物油以及粉類材料攪拌均勻後，將蛋白泡分次加入拌勻。
• 將完成的蛋糕糊倒入模型，送進已經預熱的烤箱烘焙，溫度約為攝氏170～180度，時間大約為20分鐘。

[编辑] 製作技巧

• 所用的模型不可抹油撒粉或使用防沾材料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力。
• 為了幫助打發，可以在蛋白中加入少許的檸檬汁或塔塔粉（酒石酸氫鉀），使蛋白呈現弱酸性，可使蛋白泡維持較久。
• 由於此種蛋糕組織多空氣，出爐後必須先倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮，影響美觀。

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