青團

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青團
Qingtuan in Tangqi 2014-04.jpg
蒸熟的新鲜杭州青团,摄于杭州余杭区塘栖镇
起源
別稱 清明果
起源國家 中国
地區 江南
詳情
主要成分 艾草(或麦青)、糯米豆沙
大約熱量
卡路里 / 份)
222大卡(100克)[1]
一屉上海青团

青團,又稱清明果艾米果艾粑粑等,是中國南方部分地区清明節時的食品之一,因為其色澤為青綠所以叫做青團。創於宋朝,是清明節的寒食名點之一,當時叫做“粉團”,到了明清開始流行於江浙和上海[2],現代更多的是應令嘗鮮,青團的祭祖功能逐漸的淡薄,而更多的被人們用來當春天的時令點心來食用,也可以饋贈或款待親友[3]。青團外皮鬆軟肉體松糯,不甜不膩,味道清香有青草香氣,有點黏但不粘牙,青團的夾心多為豆沙[3]

成分[编辑]

以新鮮的艾草汁和糯米一起舂合讓米粉與汁融合所以為青色,包上豆沙棗泥等內餡,蘆葉墊在青團下面放到蒸籠內,熟了後涂上芝麻油[4][5][5]

現代出現印上卡通圖案或者添加一些彩糖。口味有巧克力味、各種水果味、燕窩味等等,餡料出現猪油玫瑰、金针耳鲜肉、鮑魚、火腿,夾心有軟糖等等。有些甚至做成夏天的冰激凌,或是變成西餐後的甜點[5]

歷史[编辑]

江南吃青團的習俗最早可在周朝找到線索[6],於是百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饥傳統食品中有一種“青精飯”[7][8][9]

因為清明節與寒食節合二為一所以有些地方有吃冷食的習俗,寒食節有上墳和墓祭之俗,後來和三月上已招魂續魄的習俗逐漸定在寒食上祭[10]。由於清明節氣在寒食第三日隨著時間的鬥轉星移寒食的習俗移到清明之中。宋朝以後寒食掃墓的習慣也遷到清明中。這樣清明節從普通的的農業節氣晉升為重大節日,寒食的影響消失無蹤但食俗以變形的方式傳承下去並保存在清明節裡[4]

青团上色用的材料叫“青”,浙江省临海市的青為鼠鼬草蘇州杭州一般用用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色,將“青”煮熟搗成汁與糯米粉和在一起。临海青团的馅料有咸、甜兩個樣式,甜的為豆沙,而咸的則是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等,為了能使咸甜兩種樣式分清甜的包成圓的而咸的包成餃子狀。用鲜楮树叶垫到底下用蒸籠蒸15分钟完成[11]

参考文献[编辑]

  1. ^ 青团的热量和减肥功效. 薄荷网. [2011-10-2]. 
  2. ^ 青团. 天天美食网. 2010-06-01 [September 15, 2011]. 
  3. ^ 3.0 3.1 陈红. 青团的做法-又一年清明时节. abang.com 阿邦. [September 15, 2011]. 
  4. ^ 4.0 4.1 清明节吃青团(图). 农博网. 2009-04-03 [September 15, 2011]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 如何判斷色素青團和天然青團. 中華素食網. 2011-3-14 [September 15, 2011]. 
  6. ^ 周禮》:仲春以木鐸循火禁於國中
  7. ^ 瑣碎錄》:蜀入遇寒食日,採陽桐葉,細冬青染飯,色青而有光。
  8. ^ 明《七修類槁》:古人寒食採楊桐葉,染飯青色以祭,資陽氣也,今變而為青白團子,乃此義也
  9. ^ 清《清嘉錄》:市上賣青團熟藕,為祀先之品,皆可冷食
  10. ^ 唐書》:開元二十年敕,寒食上墓,《禮經》無文。近代相傳,浸以成俗,宜許上墓同拜掃禮。
  11. ^ 古城街道辦事處. 临海小吃——青团. 古城街道辦事處. 2009-11-1 13:22:17 [September 15, 2011]. 

參見[编辑]