面条
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麵条，一种用穀物或豆类的麵粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
中国、阿拉伯及意大利都声称麵条源于本国，但可考的关于麵条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2002年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的麵条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
[编辑] 中国的面条
在中国，最初所有面食统称为饼, 其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等；元朝出现了可以久存的挂麵；明朝有制作技术高超的拉麵，还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。
面条的口感极佳，制作简单，所以在中国非常流行。而由于製条、调味的不同，使中国各地出现了数以千计的麵条品种，遍及全国各地，让人目不暇接，比较著名的麵条有：
- 北京的炸酱麵、龙须麵；
- 山东的福山拉麵；
- 济南的打卤麵；
- 蓬莱的小麵；
- 上海的阳春麵；
- 江浙的浇头麵；
- 西安的臊子麵；
- 山西的刀削麵；
- 兰州的清汤牛肉麵（兰州拉麵）；
- 武汉的热干麵；
- 四川的担担麵；
- 广州的餛飩麵（有馄饨、麵線合成）；
- 香港的撈麵、車仔麵、蝦子麵等；
- 台湾的担仔麵、牛肉麵等。
黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是麵条的種類。
另外美国加州牛肉麵是中国流行的速食麵条店。
[编辑] 参见
香港的捞面、车仔面、虾子面等； 牛腩 和 雲飩 鹼水麵 鹼水黃油麵
上海粗炒
