面条
麵条，一种用穀物或豆类的麵粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
中国、阿拉伯及意大利都声称是麵条的發源地，但可考的关于麵条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的麵条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，有可能面条是起源于中国。[1][2]
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中国面条 [编辑]
在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有「水引饼」，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等；元朝出现了可以久存的挂麵[3][4]；明朝有制作技术高超的拉麵，还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。
面条的口感极佳，制作简单，所以在中国非常流行。而由于製条、调味的不同，使中国各地及華人世界出现了数以千计的麵条品种，让人目不暇接，比较著名的麵条包括有青海的麵片、新疆的拉条子、陕西的油泼麵、北京的炸酱麵、甘肃的蘭州拉麵、山西的刀削麵、四川的担担麵、廣東的餛飩麵(雲吞麵)、香港的撈麵、台湾的紅燒牛肉麵等。
日本面条 [编辑]
根据日本学者田中静一考证，面条可能是在唐朝传入日本[5]，《和名类聚抄》称为索饼[6]。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本奈良，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于馒头则是在元代由林净因传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿[7]。
比较著名的麵条也有荞麦与素麵。二十世纪中，日籍华人吴百福發明了方便面[8]。
意大利面条 [编辑]
考古學家考證，在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉。[9]
传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据[10]。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属[11]。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过丝绸之路，由中国传入阿拉伯，由阿拉伯人传入西西里岛，再传入意大利半岛[12]。
18世纪意大利发明了番茄酱面条Sphaghetti，此后成意大利食品风行世界[13]。
中东面条 [编辑]
1226年的巴格达，流行 Rishta--一种线形面条，和Ytriyya--通心粉[14]。
东南亚面条 [编辑]
面条在明代传入东南亚。柬埔寨称为 Numbanchock，泰国叫 Sen mee，印尼和马来西亚称为 Bihun（即“米粉”的闽南话发音）。[15]
參考文獻 [编辑]
- ^ 2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
- ^ 保存4千年 世界最老麵青海出土. 自由時報即時新聞. 2012年5月17日.
- ^ 元《饮膳正要》卷一
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，416页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章生物化学技术，422页，引用日本田中静一论文。
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，422页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，422页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，423页
- ^ Who "invented" pasta?. National Pasta Association. [2010-05-06].
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，423页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，426页图 120
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，426页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，428页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，425页
- ^ 李约瑟中《国科学技术》史第六卷第五分册，423页
外部链接 [编辑]
参见 [编辑]
