单宁酸
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单宁酸，又称单宁、丹宁、鞣酸、鞣质、五倍子单宁酸，英文名Tannin，是植物中的一种防衛用化学成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊之效。
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[编辑] 物理性质
淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛的原因，其目的是為了除去單寧酸這類的有色雜質。
[编辑] 类别
單寧酸種類很多，分子結構複雜，差異也大，但可分成二大類：可水解单宁酸与缩合单宁酸两种。
| 基本单元： |  |
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|---|---|---|
| 聚合物类别： | 可水解单宁 | 缩合单宁 |
[编辑] 用途
单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
