韓國料理
| 韓國料理 | |
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| 朝鲜语／韩语名稱 | |
| 諺文 | 한국요리 or 한식 |
| 朝鮮漢字 | 韓國料理 or 韓食 |
| 文观部式 | Hanguk yori or Hansik |
| 馬-賴式 | Hankuk yori or Hansik |
韓國料理（朝鮮語：한국 요리），又稱韓食、韓國菜、朝鮮料理等，泛指朝鮮民族的飲食文化。韩国料理以清淡为主，少油腻。
目录 |
特點
韩国料理中多以米食為主食，另有麵食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌（반찬）。
佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、薑等，尤其大蒜的食用普遍。
烹調方面，由於受氣候影響，必須依季節而有調整。冬天時農作物不興，必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統醃製菜，這些醃製菜通常在入冬前被佐以鹽巴再放在大甕中存放。
主食
稻米是韩国人最普遍的主食。石锅拌饭、紫菜包饭、韩式炒年糕、泡菜炒饭等都是韩国料理中常见的主食。稻米在韩国料理中还被用来制作打糕、米酒等。
牛肉在韩国是肉类中最贵的。韩国本地产的牛肉被称为韩牛，是价格最贵的肉，在韩国是上乘的礼品。猪肉和鸡肉在韩国价格也很高。韩国三面临海，因此海鲜也是韩国人青睐的食物。韩国冷面、补身汤一般使用狗肉。
韩菜
汤类
与其他饮食文化不同，汤在韩国料理中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜。韩国料理中的汤一般放有肉或海鲜。常见的汤有参鸡汤、大酱汤、先农汤、水饺汤、泡菜锅、纯豆腐汤、海带汤等。
泡菜
泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地有所不同。韩国人在不同的季节也食用不同的泡菜。[1] 由于韩国泡菜卡路里含量低、富含纤维素、维生素和一种对人体有益的乳杆益生菌，韩式泡菜被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。[2][3][4][5]
面条
韩国料理中常见的面条有韩国冷面、骨董麵、杂菜等。来自中国的炸酱面和日本速食面是韩国面条的新类。
饭馔
饭馔是与米饭一起食用的“伴菜”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、脍、泡制等多种方法制作。
按酒
按酒是韩国料理中与酒类一起食用的菜。
甜点和小吃
饮料
韩国饮料分为含酒精类和不含酒精类两种。
非酒精类
不含酒精类的饮料数目繁多，可以分为茶、花菜、食酰、水正果等。
酒精类
烧酒是韩国最常见的酒精类饮料，除此之外还有清酒、浊酒、果酒、花酒、啤酒等。
宫廷料理
韩国宫廷料理是朝鲜王朝时期专供朝鲜君主食用的料理，汇集朝鲜半岛各地美食。主要的代表菜有九节坂、神仙炉等。
餐桌礼仪
餐桌礼仪在韩国有很久的历史。1775年，朝鲜学者李德懋所写的《士小节》就记录有各种餐桌礼仪，比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物；吃饭时忌讳吃的太慢或太快，以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食；吃饭时忌讳将筷子摔在桌上，或用勺子磕碰盘子发出声响等。
在古代家中先吃饭是年长的人，而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话。在现代社会，这些礼仪已经不再那么重要了。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭，也不应该在长辈或客人之前吃完饭。[6][7] 吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴。[6][7]
与中国、日本和越南的餐桌礼仪不同，盛米饭和汤的碗是不应该被拿起的。韩国人使用金属作的长柄匙来吃饭喝汤。韩式的筷子是扁平的金属筷子，只用来夹菜，不用来吃米饭。餐具的摆放也很重要。盛米饭的碗应该放在最左边，然后是匙和筷子。热的食物要放在桌子的右边，凉的食物放在左边。汤和炖煮的食物要放在每个人的右边。蔬菜则应该和米饭一起放在左边。泡菜要放在后面而酱应该放在前面。[6]
饮酒的礼仪
韩国人喝酒很讲究礼仪。喝酒时要相互倒酒以表示友谊和尊重。为别人斟酒，一定要用右手拿瓶，左手要扶着右手，以示尊重。用左手斟酒被认为是不礼貌的。接受者也要双手捧杯，以示谢意。与中国人不断地为客人续酒有很大的不同，韩国人喝酒不喜欢续酒，而喜欢一杯喝完再倒。[8]
晚辈与长辈喝酒时，晚辈要先向长辈倒酒。在长辈先喝酒后，才能饮酒。饮酒时不能面对着长辈而且要盖住嘴。不同辈份的人面对面喝酒被认为是不礼貌的。
另外客人不应该拒绝主人敬的第一杯酒。在大多数的正规场合，客人回拒长辈或主人的敬酒要回拒两次。如果对方第三次又敬酒，客人就应该最终接受。如果客人连续三次回拒，主人就不会再敬酒了。[9]
參見
参看资料
- ^ 韩国特色美食介绍，中国吉林网
- ^ 世界上最健康的5种食品，中国食品科技网
- ^ 5 of the World’s Healthiest Foods You Should be Eating，Hubpages.com
- ^ World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea)，Health.com
- ^ 泡菜被列入世界五大健康食品，中国保健协会
- ^ 6.0 6.1 6.2 Pettid, 159.
- ^ 7.0 7.1 Jang et al. (2005, p.102).
- ^ 韩国酒文化，常州日报
- ^ Jeong, H. (2011). Story of alcoholic drink by Professor Jeong Hun Bae [정헌배 교수의 술나라 이야기]. Seoul: Yedam. ISBN 978-89-5913-611-7.
外部链接
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