朝鲜泡菜
| 韓式泡菜 | ||||||
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| 朝鲜语／韩语名稱 | ||||||
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朝鲜泡菜（朝鮮語：김치，kimchi）是一種朝鲜族的傳統發酵食品，特點是辣，通常和米飯一起食用。
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[编辑] 歷史
在辣椒由美洲傳入朝鮮前，朝鲜泡菜最初稱為「沉菜」（中古朝鲜語：딤채，Dimchae）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產，是在中国明代時期傳入朝鮮半島。
另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至朝鲜，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
[编辑] 各種調理方式
[编辑] 大白菜泡菜
在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔絲等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
[编辑] 其他各種形式
- 蘿蔔泡菜
- 白菜蘿蔔泡菜
- 黃瓜泡菜，餡黃瓜
- 水果泡菜，用苹果和梨泡制的泡菜。
- 包飯泡菜
- 芥菜泡菜
- 蘿蔔泡菜
- 蘿蔔莖泡菜
- 水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
- 包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）
- 泡菜炒飯
- 發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐，以砂鍋熱之（泡菜鍋）。
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
[编辑] 效能與營養
- 朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
- 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
- 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
- 泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
- 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物(乳酸菌)的分佈趨於正常化。
- 据科学家研究，朝鮮泡菜含致癌性的亚硝酸盐，不宜长期大量食用。在整个冬季都以泡菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症（又称食道癌）发病率较高，可能与朝鮮泡菜有关。
[编辑] 朝鮮泡菜與國際關係
[编辑] 「泡菜民族」
由於泡菜在朝鮮半島人民飲食文化中的重要性，其他東亞地區的人們有時以「泡菜」、「泡菜佬」或「泡菜民族」代稱朝鮮或韓國人；這類說法通常帶有諷刺意味。
[编辑] 中韓「泡菜問題」
由於生產成本因素，中國大陸產品逐漸成為韓國餐飲業使用泡菜的主要來源。韓國各界對中國產泡菜曾有過含铅、含农药……等指控；2005年，中韓兩國圍繞著韓國市面上中國產泡菜的含菌量問題，又發生了一場貿易爭執。
根据中國《人民日报》报道，韩国食品药品安全厅称，对在韩国市场上销售的9种中国製泡菜进行了食品安全性检测，抽检结果在16棵泡菜中发现存有貓隻寄生虫的虫卵，導致含菌量過高；此一消息在韩国媒体发布后，引起韓國消费者对中国产品的抵触情绪和不信任感。中方[谁？]則指韓國出產的泡菜調味料才是問題蟲卵的來源。
事件爆發後，中国政府立即与韩国方面合作，展開大規模的调查，同时对韩国市场上的泡菜进行二次分析。二度調查后，韩国政府发布声明表示：「目前在韩国市场上流通的中国产泡菜的含铅量达到了国际通用标准」，「对市面上流通的韩国产28种泡菜产品和中国产31种泡菜产品进行了仔细检查，结果显示，这些泡菜全部达到了安全食用标准。」[1]
