朝鲜泡菜
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| 韓式泡菜 | |
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| 朝鲜语／韩语名稱 | |
| 諺文 | 김치 |
| 文观部式 | Gimchi |
| 馬-賴式 | Kimch'i |
韓式泡菜又称朝鲜泡菜（朝鮮語：김치，kimchi）是一種朝鲜族的傳統發酵食品，通常和米飯一起食用。韩式泡菜卡路里含量低，富含纤维素、维生素A、B、C并含有一种对人体有益的乳杆益生菌，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。[1][2][3][4][5]
目录 |
歷史 [编辑]
朝鲜泡菜最初稱為「沉菜」（中古朝鲜語：딤채，Dimchae）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產，是在中国明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至朝鲜，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩国泡菜的制作产生了重大的影响，使韩国泡菜在味道和色泽方面都得到了改进。
各種調理方式 [编辑]
大白菜泡菜 [编辑]
在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔、萝卜条絲等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
其他各種形式 [编辑]
- 蘿蔔泡菜
- 白菜蘿蔔泡菜
- 黃瓜泡菜，餡黃瓜
- 水果泡菜，用苹果和梨泡制的泡菜。
- 包飯泡菜
- 芥菜泡菜
- 蘿蔔莖泡菜
- 水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
- 包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）
- 泡菜炒飯
- 發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐，以砂鍋熱之（泡菜鍋）。
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
效能與營養 [编辑]
- 韩式泡菜味道鮮美，富含各种维生素，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
- 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
- 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。[6]
- 泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
- 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物（乳酸菌）的分佈趨於正常化。
参看资料 [编辑]
- ^ 世界上最健康的5种食品，中国食品科技网
- ^ 5 of the World’s Healthiest Foods You Should be Eating，Hubpages.com
- ^ World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea)，Health.com
- ^ 泡菜被列入世界五大健康食品，中国保健协会
- ^ 泡菜位列世界五大健康食品，新浪网
- ^ 世界上最健康的5种食品，人民网
相關條目 [编辑]
外部連結 [编辑]
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