韓式泡菜

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韓式泡菜
Gimchi.jpg
朝鲜语/韩语名稱
谚文 김치
文观部式 Gimchi
马-赖式 Kimch'i

韓式泡菜又称朝鲜泡菜朝鮮語김치 kimchi)是一種朝鲜族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韩式泡菜卡路里含量低,富含纤维素维生素ABC并含有一种对人体有益的乳杆益生菌,被美国时代华纳健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。[1][2][3][4][5]

歷史[编辑]

韩国早期不放辣椒的泡菜

朝鲜泡菜最初稱為「沉菜」(中古朝鲜語딤채 Dimcai)。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜鹹菜,取菜沉於水中之貌而命名,而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產,是在中国明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油大醬醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「」為名出現,三國時代傳至朝鲜,經過統一新羅時代高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以萝卜為主原料的泡萝卜鹹菜醬菜為主。

朝鲜王朝时期,辣椒美洲传入亚洲朝鲜半岛辣椒对韩国泡菜的制作产生了重大的影响,使韩国泡菜在味道和色泽方面都得到了改进。

2013年11月,南韓政府「为了表示泡菜的韩国特质」,擬將韓式泡菜在中國大陆,台灣,香港的商標註冊為「辛奇」(신치)。[6][7][8]

2013年12月5日聯合國教科文組織(UNCSEO)保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議,正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。[9][10]

2014年5月14日,韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”。[11]

各種調理方式[编辑]

大白菜泡菜[编辑]

在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半,或者不剖,先用塩淹過,去除多餘水份,把自製的辣醬混合洋蔥辣椒粉、辣椒乾、磨碎及萝卜萝卜条絲,或紅蘿蔔絲,葱末等配料,再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產,均勻地塗抹在每片大白菜上面,然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久,味道就愈好,但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓,所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

其他各種形式[编辑]

萝卜作的韩式泡菜
冬季经常食用的韩式泡菜


泡菜可用来制作泡菜炒飯,發酸的泡菜可伴豬肉豆腐,以砂鍋熱之(泡菜鍋)。

除了以上種類,也可根據醃漬泡菜時使用的主材料,對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡萝卜類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。

效能與營養[编辑]

参看资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 世界上最健康的5种食品,中国食品科技网
  2. ^ 5 of the World’s Healthiest Foods You Should be Eating,Hubpages.com
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea),Health.com
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 泡菜被列入世界五大健康食品,中国保健协会
  5. ^ 泡菜位列世界五大健康食品,新浪网
  6. ^ 김치의 중국이름 ‘辛奇’… 첫 해외 상품명 출원
  7. ^ 韩绞尽脑汁将泡菜中文名改为“辛奇”走高档路线
  8. ^ 韓國泡菜 中港台正名辛奇,中央社,2013年11月17日
  9. ^ 韩国泡菜文化申遗成功,亚太日报,2013年12月6日
  10. ^ 韓國泡菜 列入聯合國文化遺產,中央社,2013年12月5日
  11. ^ 韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”,新浪网,2014年05月14日
  12. ^ 新宿健康塾ニュース10月号「味覚障害」【Health Index】FINE-club~健康で元気な暮らし情報
  13. ^ Mathew A, Gangadharan P, Varghese C, Nair MK. Diet and stomach cancer: a case-control study in South India. Eur. J. Cancer Prev. 2000, 9 (2): 89–97. doi:10.1097/00008469-200004000-00004. PMID 10830575. 
  14. ^ López-Carrillo L, López-Cervantes M, Robles-Díaz G, et al. Capsaicin consumption, Helicobacter pylori positivity and gastric cancer in Mexico. Int. J. Cancer. 2003, 106 (2): 277–82. doi:10.1002/ijc.11195. PMID 12800206. 
  15. ^ Archer VE, Jones DW. Capsaicin pepper, cancer and ethnicity. Med. Hypotheses. 2002, 59 (4): 450–7. doi:10.1016/S0306-9877(02)00152-4. PMID 12208187. 
  16. ^ López-Carrillo L, Hernández Avila M, Dubrow R. Chili pepper consumption and gastric cancer in Mexico: a case-control study. Am. J. Epidemiol. 1994, 139 (3): 263–71. PMID 8116601. 
  17. ^ 孙阴涛,《韩国泡菜竟会致癌》,《家庭医学》2012年第09期

相關條目[编辑]

外部連結[编辑]