韭菜

? 韭菜
	; 韭菜花
科學分類
域：	真核域 Eukarya;
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物門 Magnoliophyta;
綱：	單子葉植物綱 Liliopsida;
目：	天門冬目(Asparagales);
科：	蔥科(Alliaceae);
屬：	蔥屬(Allium);
種：	韭(A. tuberosum);
二名法
	Allium tuberosum; Rottler ex Spreng.

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韭菜是一种多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用。

中国人种韭菜已经有3000多年。韭菜本身是绿色，但是经常被养成韭黄。韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶因没有阳光而变黄。

韭菜含有一些蛋白质、维生素B、C，还有钙和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。

常用菜：韭菜炒鸡蛋，韭菜水饺，韭黄香干肉丝，麵粉粿。

将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。