韭菜

韭菜
	; 韭菜花
科學分類
域：	真核域 Eukarya;
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物門 Magnoliophyta;
綱：	單子葉植物綱 Liliopsida;
目：	天門冬目 Asparagales;
科：	蔥科 Alliaceae;
屬：	蔥屬 Allium;
種：	韭 A. tuberosum;
二名法
	Allium tuberosum; Rottler ex Spreng.

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韭菜（拼音：jiǔ-cài；学名：Allium tuberosum），是葱科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用。

[编辑] 歷史

韭菜原產於中國。中国人种韭菜已经有3000多年歷史，在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国。今多在亞洲種植。

韭菜本身是绿色，但是经常被养成韭黄。养成韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶因没有阳光而变黄。

韭菜含有一些蛋白质、维生素B、C，还有钙和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。

此外，韭菜籽外號亦作起陽籽，原因是它含有蒜素，可在血液中釋放一氧化二氮，能令血管擴張，從而令一般因血脂過高而血管閉塞，從而引致陽痿的人「起死回生」，因而得名。

在《本草纲目》中提到韭菜的功效是：「生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。」

将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。