韭菜

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韭菜
韭菜花
韭菜花
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 天門冬目 Asparagales
科: 蔥科 Alliaceae
屬: 蔥屬 Allium
種: A. tuberosum
二名法
Allium tuberosum
Rottler ex Spreng.
Allium tuberosum

韭菜(拼音:jiǔ-cài;学名Allium tuberosum),是葱科葱属的多年生草本植物,丛生,细长而扁,开小花。叶和花嫩时可以食用。

历史[编辑]

韭菜原產於中國;中国人种韭菜已经有3000多年歷史,在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句;韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国;今多在亞洲種植。

特征[编辑]

韭菜是多年生常綠草本植物,具宿根性,耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境生長,在日照充足和乾燥環境中會使葉尖呈現焦黃色。與大多數的葱属本物一樣,韭菜生有鱗莖,長有鬚根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平,带狀,闭合状的叶鞘形成假茎;長約10~30公分,寬約1.5~1.8公分,单叶叢生,由假莖(韭白)中長出。花果期為7~10月,花莖自葉束中長出,總花苞呈三棱形,為頂生繖房花序。總苞片為白色膜質,內有20~30朵小花,花為白色,雄蕊6枚,雌蕊1枚,中間有一子房。花朵由外向內依次開放。果實為蒴果,綠色三稜形;黑色半球形的种子,扁平,邊緣具稜。

生态[编辑]

韭菜顶端的生长点可发生分蘖;随着分蘖的增加,根茎向地表不断伸长,新的须根着生部位不断升高,原有旧根不断枯死。

韭菜适应环境的能力报强,能耐霜冻和低温。当气温降至-6~-5℃时,叶仍不凋萎,根和根茎甚至能耐受-40℃低温。生长最适温度为12~24℃。

韭菜的叶绿素形成受光照影响,韭菜本身是绿色,叶鞘在埋土条件下软化变白,称为“韭白”;在弱光覆盖条件下培养则完全变黄,称为“韭黄”。养成韭黄很费时,要等到韭菜出了一两寸叶子,就用土埋起来,绿因没有阳光而变黄。

营养[编辑]

韭菜含有蛋白质维生素B維生素C,還有礦物質。里面的胡蘿蔔素也有很多,仅次于胡蘿蔔,比大蒜多。此外,还含有锌元素。

在《本草纲目》中提到韭菜的功效是:「生汁主上气,喘息欲绝,解肉脯毒。煮汁饮,能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿。」

菜肴[编辑]

将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。

图片[编辑]

韭菜图绘 
在隔絕陽光環境下栽種的韭黃 
韭菜的蒴果和種子 

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部链接[编辑]

  • 韭菜 Jiucai 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
  • 韭菜子 Jiucaizi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)