韭菜
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 韭菜花
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Allium tuberosum Rottler ex Spreng. |
韭菜（拼音：jiǔ-cài；学名：Allium tuberosum），是葱科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用。
目录 |
历史 [编辑]
韭菜原產於中國；中国人种韭菜已经有3000多年歷史，在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句；韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国；今多在亞洲種植。
特征 [编辑]
韭菜是多年生常綠草本植物，具宿根性，耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境生長，在日照充足和乾燥環境中會使葉尖呈現焦黃色。與大多數的葱属本物一樣，韭菜生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平，带狀，闭合状的叶鞘形成假茎；長約10～30公分，寬約1.5～1.8公分，单叶叢生，由假莖(韭白)中長出。花果期為7～10月，花莖自葉束中長出，總花苞呈三棱形，為頂生繖房花序。總苞片為白色膜質，內有20～30朵小花，花為白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中間有一子房。花朵由外向內依次開放。果實為蒴果，綠色三稜形；黑色半球形的种子，扁平，邊緣具稜。
生态 [编辑]
韭菜顶端的生长点可发生分蘖；随着分蘖的增加，根茎向地表不断伸长，新的须根着生部位不断升高，原有旧根不断枯死。
韭菜适应环境的能力报强，能耐霜冻和低温。当气温降至-6～-5℃时，叶仍不凋萎，根和根茎甚至能耐受-40℃低温。生长最适温度为12～24℃。
韭菜的叶绿素形成受光照影响，韭菜本身是绿色，叶鞘在埋土条件下软化变白，称为“韭白”；在弱光覆盖条件下培养则完全变黄，称为“韭黄”。养成韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶因没有阳光而变黄。
营养 [编辑]
韭菜含有蛋白质、维生素B、維生素C，还有礦物質鈣和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。此外，还含有锌元素。
在《本草纲目》中提到韭菜的功效是：「生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。」
菜肴 [编辑]
将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
图片 [编辑]
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參考文獻 [编辑]
- 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
外部链接 [编辑]
- 韭菜, Jiucai 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）
