類澱粉蛋白

顯微照相顯示的 類澱粉蛋白 沈積 (粉紅色). 蘇木精-伊紅染色.

類澱粉蛋白（英语：Amyloid，中国大陆作“淀粉样物质”，台湾作“类淀粉蛋白”）是一種不可溶的纖維性蛋白質。在器官中不正常的堆積，會造成類澱粉沉積症(amyloidosis)。在許多神經性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症中，都可以觀察到神經系統中出現大量類澱粉蛋白的累積沉澱。許多學者相信它可能導致腦部或其他器官退化或功能障礙。

定義

類澱粉蛋白（amyloid protein）的名稱來自於早期未成熟的碘染色（iodine-staining）技術，使得科學家誤以為它是一種澱粉（拉丁文為amylum）。當時科學界一直在爭論它到底是屬於脂肪沈澱，或是碳水化合物沈澱，直到最後，才發現它其是是一種蛋白質物質。