颖壳

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提示:本条目的主题不是米糠
稻米的颖壳

颖壳 是谷粒外包的干燥鳞状的保护壳[1]。人类不能食用颖壳,但可以作为家畜饲料

谷粒的颖壳[编辑]

一粒小麦的脱下的颖壳

禾本科(包括水稻大麦燕麦小麦等粮食作物),成熟的种子被干燥鳞状薄层的苞片英语bract(也称作颖片外稃英语Lemma (botany)内稃英语palea (botany))所包裹,形成了干燥的谷壳英语husk。剥除后,就称作了颖壳(英语chaff)。

对于野生的或者原始栽培品种一粒小麦[2]emmer 二粒小麦[3]斯佩耳特小麦[4],颖壳紧紧包覆住种子。

松动并去除颖壳的过程即脱壳英语threshing或者去壳–传统上通过研磨或者锤击。分离颖壳与种子称作扬谷或扬场–通过风力把轻的颖壳吹走,密实的种子落下,从而把二者分开。

驯化的谷物如杜兰小麦英语durum wheat普通小麦的颖壳容易脱去。这些品种被称作免脱壳(free-threshing)或者“裸”(naked)。

颖壳不同于。后者是种子的种皮

粮食加工[编辑]

收割下的稻穗或者麦穗,第一步是把谷粒与穗分开,这是脱粒或称打谷。传统办法是在田间或打谷场,用打谷机或连枷等完成脱粒;或者把谷穗绑成小捆,挥舞双臂使劲往板凳上击打,使谷粒脱落。为提高谷粒的回收率,已经脱粒过的谷穗均匀铺撒在打谷场,然后再由牛马牵引石磙子转圈碾场;劳动者用木叉将底下的谷穗翻上来继续碾压。碾场完毕,打谷场还要晒谷使其干燥、扬场以去除杂质。现代农业使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻谷

第二步是脱去颖壳。对于稻谷,称之为砻谷。现在使用砻谷机英语Rice huller完成此工序。脱壳后的稻谷称为糙米。小麦的脱壳比较容易。

第三步是去除种子的种皮与胚芽,称为碾米或磨面。传统使用碓臼来舂米英语Rice pounder。可以直接加工稻谷,舂出第一遍的米是糙米,还要再舂上一到二遍,再筛去米糠,最后得到精米。

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Daniel Jones. Peter Roach, James Hartman, Jane Setter, 编. Cambridge Pronouncing Dictionary. Cambridge University Press. 2006. 
  2. ^ Potts, D. T. (1996) Mesopotamia Civilization: The Material Foundations Cornell University Press. p. 62. ISBN 0-8014-3339-8.
  3. ^ Nevo, Eviatar & A. B. Korol & A. Beiles & T. Fahima. (2002) Evolution of Wild Emmer and Wheat Improvement: Population Genetics, Genetic Resources, and Genome.... Springer. p. 8. ISBN 3-540-41750-8.
  4. ^ Vaughan, J. G. & P. A. Judd. (2003) The Oxford Book of Health Foods. Oxford University Press. p. 35. ISBN 0-19-850459-4.