食用鱼

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炸鱼薯条以及柠檬和酱汁

食用鱼,泛指可食用的鱼类。有史以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。

营养价值[编辑]

不同类别食用鱼的营养比较 白鱼类
黄线狭鳕[1]
油性鱼类
大西洋鲱[2]
比目鱼片(上部,白鱼类)与鲑鱼片(下部,油性鱼类)
能量 (kcal) 111 203
蛋白质 (g) 23 23
脂肪 (g) 1 12
胆固醇 (mg) 86 77
维生素 B-12 (µg) 4 13
磷 (mg) 267 303
硒 (µg) 44 47
ω-3脂肪酸 (mg) 509 2014

食用鱼能提供高质量的蛋白质,包含多种维生素与矿物质。按脂肪含量多少,食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。[3]

参考文献[编辑]

  1. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. 
  2. ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. 
  3. ^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.