餺飥

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Houtou.jpg
日語寫法
日語原文 ほうとう
平文式罗马字 Hōtō
日語寫法
日語原文 小豆ぼうとう
假名 あずきぼうとう
平文式罗马字 Azukibōtō

餺飥山梨縣(故甲斐國)的鄉土料理,由扁平的烏龍麵加上蔬菜味噌燉煮而成的一種麵食。有時被認為屬於烏龍麵的一種,但也有山梨人認為餺飥與烏龍麵不同。因為餺飥大受歡迎,富士山河口湖一帶商家,發展成為外帶包裝禮盒,成為山梨縣人氣土產商品。

歷史[编辑]

餺飥起源自奈良時代(710年-784年)從中國唐朝傳入的糕點,起先是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割,後來逐漸演變為今日的餺飥。南宋朱翌(1097~1167)《猗覺寮雜記》記載「北人食面名餺飥」,南宋陸遊(1125-1210)《朝饑食齏面甚美戲作》記載「一杯齏餺飥,老子腹膨脝。坐擁茅簷日,山茶未用烹」,可見餺飥與中國百姓飲食的關係。

據稱武田信玄軍隊曾把餺飥當作糧食。山梨縣的餐廳店門口若擺放武田信玄的「風林火山」旗幟,就代表有餺飥。餺飥源自武田信玄時期,軍隊四處爭戰時,軍士喜歡以在地食材入鍋的鄉土料理。武田家族滅亡之後,德川家康接管武田軍士,在餺飥加入名古屋的味噌,直到今天,味噌口味仍被延續保存。


烹煮[编辑]

餺飥材料沒有限制,就近取材再放入麵粉和味噌即可,但一般材料有南瓜里芋(小圓芋)、馬鈴薯紅蘿蔔白菜類、豬肉雞肉等。本來因為這是家庭料理,每一戶都有自家的作法,但現代已逐漸統一的製法了。不另煮麵而是直接把生麵放入燉煮是它的特色。

吃法[编辑]

一般在山梨縣的家庭中被視為主食,也可以當作像味噌湯之類的配吃。

演變[编辑]

有一種紅豆餺飥,是在餺飥上放上像牡丹餅一樣的紅豆甜,是山梨縣限定地區的甜點。