馒头
| 馒头 | |||||||||||||||||||||
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| 经典白 馒头 | |||||||||||||||||||||
| 繁体中文 | 饅頭 | ||||||||||||||||||||
| 简体中文 | 馒头 | ||||||||||||||||||||
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| 其他中文名称 | |||||||||||||||||||||
| 繁体中文 | 麵頭 | ||||||||||||||||||||
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饅頭，又稱之為饃饃（僅限於晋语、闽方言有此稱呼，饃字是後造字，一般認爲饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中等地稱之爲饃），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形是无棱角的立方体，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北平原地區）或麵條（晉語區）作為主食。
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[编辑] 历史
漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。
“曼头”一词最早见于西晋束广微《饼赋》云：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”，郎瑛所撰《七修类稿》说：“馒头本名蛮头。”。《晋书》卷三十三列传第三“何曾传”记载何曾日食万钱，“性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。”。何曾的食品中有“蒸饼”，《名义考》记载即今之饅頭[1]。
據宋人高承《事物紀原》引证《稗官小说》，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手[2]。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意）。唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”[3]。吴自牧在《梦粱录》中又将馒头作“馒役”；《说郛》中则作“瞒头”；陈梗《负暄野录》说“馒亦作梗”，书之“粳头”。
此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方才出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，[4]而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭，比北方的小，屬於點心而非主食。
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中国国家认证认可监督管理委员会2007年12月20日发布了国家标准《小麦粉馒头（GB/T 21118-2007）》，其中将以小麦粉为原料生产的馒头，分为热包装馒头和冷包装馒头两大类
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[编辑] 逸聞
- 《爱竹淡淡薮》载：“宋趄有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。”
- 在中華民國國軍裡，有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭，故義務役士兵在軍中的日子，時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數，被稱為「數饅頭」。
