馒头

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白饅頭

炸饅頭

饅頭，又稱之為饃饃（僅限於山西省有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，一般圓形，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北地區）或麵條（中國山西等西北地區）作為主食。

[编辑] 馒头的历史

早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為酏食，由於當時磨尚未出現，因此並不流行。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。

據晉人筆記記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意）。

此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方才出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭，比北方的小巧，屬於點心而非主食。

中国国家认证认可监督管理委员会2007年12月20日发布了国家标准《小麦粉馒头（GB/T 21118-2007）》^[1]，其中将以小麦粉为原料生产的馒头，分为热包装馒头和冷包装馒头两大类^[2]。

除了中國之外，越南、朝鮮、日本亦有饅頭，另外，在蒙古語、波斯語中，也有饅頭一詞的變音。

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