馒头

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馒头
ClassicwhiteMantou.jpg
经典白 馒头
简化字 馒头
繁体字 饅頭
汉语别称
繁体字 麵頭
炸饅頭

饅頭,又稱為餑餑關中中原等地稱為晉語閩方言地區稱為饃饃,等。中國傳統麵食,以麵粉混和後發酵制而成,通常是半球形、长方体,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方人的主食。

历史[编辑]

漢朝時,由於磨已廣泛應用,蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地,當時統稱為「餅」。

“曼头”一词最早见于西晋束广微[1][2],又稱“蒸饼”[3][4]

饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮[5]。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗,大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟,代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」,即欺瞞河神之假頭之意。另一說命名為「蠻頭」,蠻人之頭之意;又有一說,饅頭乃張飛征蜀時發明。唐代以后,馒头变小,称“玉柱”、“灌浆”[6]、“馒役”[7]、“瞒头”[8]、“粳头”[9]

此後,無論有無餡心,均統稱饅頭。直到北宋,才出現包子這一稱呼,指代有餡的饅頭,[10]而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。,現在江南地區,仍然將包子和饅頭統稱為饅頭,而將以肉為餡的包子稱為「肉饅頭」。

香港酒家供應的饅頭,比北方的小,屬於點心而非主食。

分类[编辑]

中國國家認證認可監督管理委員會2007年12月20日發佈了國家標準《小麥粉饅頭(GB/T 21118-2007)》,其中將以小麥粉原料生產的饅頭,分為熱包裝饅頭和冷包裝饅頭兩大類

食品安全的顧慮[编辑]

長期食用在製作過程中添加有含膨脹劑的饅頭,由於可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中,累積到一定數量後可會產生慢性毒理作用。尤其是孕婦和發育中的兒童[11]

分佈[编辑]

除了中國之外,越南朝鮮日本亦有饅頭。

逸聞[编辑]

  • 爱竹淡淡薮》载:“宋趄有个叫孙琳的大夫,为宋宁宗淋病,就是用馒头包大蒜淡豆豉,每日服3次,3日便病除,被人们视为神医。”
  • 在中華民國國軍裡,有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭,故義務役士兵在軍中的日子,時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數,被稱為「數饅頭」。

參見[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 《饼赋》:三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。
  2. ^ 郎瑛《七修类稿》:馒头本名蛮头。
  3. ^ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》:“(何曾)性奢豪,务在华侈。帷帐车服,穷极绮丽,厨膳滋味,过于王者。每燕见,不食太官所设,帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱,犹曰无下箸处。
  4. ^ 《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”
  5. ^ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。”
  6. ^ 《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”
  7. ^ 吴自牧《梦粱录》
  8. ^ 说郛
  9. ^ 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”,书之“粳头”
  10. ^ 王栐《燕翼冶谋录》“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”
  11. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據:中國時報聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07. "……聯合國糧農組織世界衛生組織所成立的食品添加物委員會,已將鋁每週可容許攝取量,暫定每人每公斤為2毫克;大陸則直接規範食物鋁殘留量,不超過100ppm……預防之道就是多喝水,將鋁盡速代謝出來。" 

外部链接[编辑]