馓子

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sǎn是一种在汉族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族生活之地區可見的油炸面食。《本草纲目》:“寒具,即今馓子也,以糯粉和面,少入盐,牵索纽捻成环钏之形,油煎食之。”现在的馓子形如栅状,细如面条。而江苏的淮安茶馓用麻油炸制,细如发丝。

中国不少地区都有制作。例如山西洪洞、山东济南、河南西平、江苏淮安、湖南长沙、四川开江,西北地区的回族,一般过年时家家都要预备馓子,平时喝盖碗茶时,也要预备馓子作为茶点

馓子的制作,是用和好的面做成细条或麻花片状,下油熟。和江南绿茶配小甜点的精致细腻风格不同,宁夏的盖碗茶浓郁,配油大的馓子体现塞外北方豪放的风格。