香料糕饼

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香料糕饼

香料糕饼(法语:Pain d'épices)是一种法国蛋糕,根据法蘭西學術院词典(Dictionnaire de l'académie française,1694年),其成分包括黑麦蜂蜜香料[1](今天包括茴芹而非传统的生姜)。[2] 根据Maguelonne Toussaint-Samat,香料糕饼的商业化生产始于兰斯,配方出自于一位来自布尔日的糕点厨师,受到查理七世和他的情婦阿涅絲·索蕾的追捧。蜂蜜使用的是布列塔尼荞麦蜂蜜。1571年和1596年,兰斯和巴黎的香料糕饼行会分别制定了规章。第戎的香料糕饼在拿破仑时期超过了对手。在阿尔萨斯,传统上要在香料糕饼内放入桂皮

参考文献[编辑]

  1. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-3http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pain_d%27%C3%A9pices&action=edit0.
  2. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-30; Toussaint-Samat provides the basic details reported in this article.