香椿

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香椿
ToonaSinensis.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物 angiosperms
綱: 真双子叶植物 eudicots
核心真双子叶植物 core eudicots

(未分级) 蔷薇类植物 rosids
锦葵类植物 malvids
目: 無患子目 Sapindales
科: 楝科 Meliaceae
屬: 香椿屬 Toona
種: 香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer
Toona sinensis

香椿【椿】音ㄔㄨㄣ学名Toona sinensis),又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等,根有二層皮又稱椿白皮,原產於中国。

特征[编辑]

株高可达25米,樹幹直徑可達70厘米;偶數或奇數羽狀複葉,長50-70厘米,寬30-40厘米;葉长約9-15厘米,宽2.5-4厘米,小葉10-22枚,葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽带有紫红色或红褐色,有特殊香味。花期为7月,开白色小花,顶生圆锥长花序,每个花序5枚两性花,花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实,香椿果成熟後裂开,其内椭圆形种子落地。

从外观上香椿和臭椿非常相似,只是树叶气味不同,另外香椿的树皮粗糙,臭椿比较光滑。

分布[编辑]

東亞東南亞,北至朝鲜,南至泰國印尼等地均有生長。

文化[编辑]

成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代称父亲和母亲,因为香椿寿命很长[1],而象征母亲的萱草可以使人忘忧,因此成语的意思是父母均健在、安康。

用途[编辑]

香椿木可制作家具,也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。

食療[编辑]

  • 性味:味苦,性寒。
  • 功效:清热解毒、健胃理气、止血固精

香椿屬于健康食品,民间自古就流傳“食用香椿,不染杂病”的說法,根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果,抗效果比起地瓜葉高3-10倍。

“椿芽煎蛋”材料:鸡蛋200克,香椿嫩叶芽50克(椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中,忌用沸水烫。[2]),淀粉10克,油150克,盐2克。

唯一的問題就是香椿的亚硝酸盐含量較高,達到157-160 mg/kg[3],不過用沸水焯一遍後,亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[3],因此已相当安全。不过香椿长时间存放後,亚硝酸盐含量也會上升,因此不宜过久存放。

烹調[编辑]

香椿的葉片有獨特濃厚的味道,可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以制作多種菜肴。

香椿醬[编辑]

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。

在拌、炒豆腐、蒸、炒時,加上少許香椿醬,与一些蠔油沙茶醬混合可以增加食物香味。

香椿魚[编辑]

  • 配料:香椿芽、麵粉淀粉鸡蛋,三者任意組合),食盐花椒料酒調味品按需添加。
  • 操作:將面粉和淀粉配成面糊,使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊(或雞蛋液),將油燒至六七成熱,然后放入鍋內炸成金黃色即可。
  • 口感:香醇干脆

香椿拌豆腐[编辑]

沸水焯過的香椿、豆腐食鹽香油拌勻,口感清爽香醇。

香椿炒雞蛋[编辑]

雞蛋打成液態後加食鹽(料酒也可加入),將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻,然后將油燒至七成熱,將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

參考文献[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部链接[编辑]

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