香椿
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Toona sinensis (A. Jussieu) M. Roemer |
香椿（学名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿頭等，原產於中国，現在東亞與東南亞，北至朝鲜，南至泰國、印尼等地區均有生長。樹高可至25 m，樹幹直徑可達70 cm，其羽狀複葉為偶数，約50－70 cm長、30－40 cm寬，葉片約9－15 cm長、2.5－4 cm寬。
香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实，香椿果成熟後裂开，其内椭圆形种子落地。香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。
目录 |
[编辑] 食療
- 性味：味苦，性寒。
- 功效：清热解毒、健胃理气、止血固精
香椿屬于健康食品，民间自古就流傳“食用香椿，不染杂病”的說法，根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。[1]
唯一的問題就是香椿的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg[2]，不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[2]，因此已相当安全。而且香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。
[编辑] 烹調
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以制作多種菜肴。
[编辑] 香椿醬
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。
在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，与一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
[编辑] 香椿魚
- 配料：香椿芽、麵粉和淀粉（鸡蛋，三者任意組合），油，食盐、花椒、料酒等調味品按需添加。
- 操作：將面粉和淀粉配成面糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然后放入鍋內炸成金黃色即可。
- 口感：香醇干脆
[编辑] 香椿拌豆腐
[编辑] 香椿炒雞蛋
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然后將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。
[编辑] 參考資料
- 行政院農委會知識網 （正体中文）
