香椿
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Toona sinensis (A.Jussieu) M.Roemer |
香椿（学名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中国。
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特征 [编辑]
株高可达25米，樹幹直徑可達70厘米；偶數或奇數羽狀複葉，長50－70厘米，寬30－40厘米；葉长約9－15厘米，宽2.5－4厘米，小葉10－22枚，葉全緣或有淺齒。
香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实，香椿果成熟後裂开，其内椭圆形种子落地。
从外观上香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同，另外香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。
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葉片
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树皮
分布 [编辑]
文化 [编辑]
成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长[1]，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。
用途 [编辑]
香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。
食療 [编辑]
- 性味：味苦，性寒。
- 功效：清热解毒、健胃理气、止血固精
香椿屬于健康食品，民间自古就流傳“食用香椿，不染杂病”的說法，根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
“椿芽煎蛋”材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。[2]），淀粉10克，油150克，盐2克。
唯一的問題就是香椿的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[3]，因此已相当安全。不过香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。
烹調 [编辑]
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以制作多種菜肴。
香椿醬 [编辑]
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。
在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，与一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
香椿魚 [编辑]
- 配料：香椿芽、麵粉和淀粉（鸡蛋，三者任意組合），油，食盐、花椒、料酒等調味品按需添加。
- 操作：將面粉和淀粉配成面糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然后放入鍋內炸成金黃色即可。
- 口感：香醇干脆
香椿拌豆腐 [编辑]
香椿炒雞蛋 [编辑]
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然后將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。
參考文献 [编辑]
- ^ “上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”——《莊子·逍遙遊》
- ^ http://www.cqwb.com.cn/NewsFiles/201004/13/20103113083116341316_1.shtml
- ^ 3.0 3.1 http://env.people.com.cn/GB/1075/42110/4193365.html
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
外部链接 [编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：香椿 |
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：香椿
- 香椿, Xiangchun 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
