香港燒烤文化

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香港燒烤文化是指香港人的自助燒烤行為,香港人稱之為「燒野食」(「野食」為粵語「食物」解),由於不少香港人從小接受英語訓練,亦會直接以英語barbecueBBQ稱之。指參與者圍着一個燒烤爐,各自以燒烤叉燒製食物。源於1960年代工廠勞工的集體旅行,當時的集體旅行會到新界郊遊,除了帶食物外,還帶備鍋具,以便到達後處理食物。[來源請求]

香港人多在郊野公園、村屋及大廈天台燒烤;也有商人出租燒烤場地,通常燒烤是團體活動。

公共燒烤場地[编辑]

香港政府在大約開始於1970年代初,在香港郊野公園香港海灘設置有免費、以先到先得分配使用的公共燒烤場地[1],主要目的是避免市民在不適合燒烤的地方自行搭建火爐燒烤而導致山火。政府的石砌燒烤爐通常呈「口」字形或圓形,中央空心部分設有鐵製的欄柵用於承載木炭,燒烤爐其中一則欄柵以下位置會有一個固定的開孔。燒烤爐旁會圍着擺放數張石椅或石櫈,在附近通常有一張木枱。

在香港的郊野公園及公共海灘,燒烤活動必須在指定的燒烤區內進行,任何人士皆不得在燒烤區範圍以外的地方隨意生火,否則可被檢控。

過程[编辑]

香港一處燒烤

燒烤前必須令木炭燃燒。燒烤人士須在燒烤爐放上鐵絲網,再於上面堆放木炭,並使用一些稱為炭精的助燃物品幫助引燃木炭,炭精可用打火機或火柴點燃。生火過程中,需要以扇子或報紙煽風,直至木炭能夠自行燃燒。之後即使燒烤爐的木炭不足,只要把新的木炭直接放入仍在燃燒的木炭上,再稍為煽風即可維持木炭燃燒。

在私營的燒烤場,一般都會為顧客租用的燒烤爐提供點火服務,為提高點火效率,職員一般會用罐裝石油氣配合火焰器直接噴射木炭使之自燃。

港式燒烤與其他地方之燒烤文化最大不同處在於:燒烤叉是最常用來燒烤的工具,而不是把食物直接放在燒烤網或燒烤架之上。

燒烤叉是一種呈U或V字型長柄鐵叉,設有木製手柄。將食物串在叉上,然後把叉放在木炭上約10至15厘米的距離烤熱,港式燒烤會為將熟未熟的食物塗上蜜糖或燒烤醬回火直至燒熟。

燒烤結束後,必須用水把燒烤爐的火種弄熄。過去香港便曾經出現因燒烤爐遺留下來的火種導致出現山火的事件。

食物[编辑]

香港郊野公園的燒烤爐

港式燒烤的食物以肉類為主,雞翅膀牛排雞排豬排羊肉鮮肉,通常事先以黑椒蒜茸香茅沙茶等醃製;香腸牛丸魚丸貢丸加工肉類多春魚魷魚海鮮吐司棉花糖等。

金針菇番薯玉米等耐熟的食物,通常加入牛油錫紙包裹放在火旁。

商業活動[编辑]

港式燒烤樂園

燒烤包[编辑]

以往香港家庭的燒烤活動,都會早一天在家中準備將要使用的食材。不過,由於在家中醃製燒烤食材需要多個器皿,又要準備包裝食材的用品。前往燒烤場地途中和燒烤場地附近,有凍肉店及超級市場出售燒烤包,燒烤包內的肉類都已預先醃製,並有多款組合,通常以一人份量計。

私營燒烤場[编辑]

私營的燒烤場提供固定場地及預先料理好的食物,最早的私營燒烤場位於大圍燒烤樂園(原址為青龍水上樂園;燒烤樂園亦已拆卸),其後在淺水灣赤柱等亦開始出現,新界北部,如小欖大欖龍鼓灘元朗大尾篤等地亦有開設。

大部分都採取類似自助餐的定額收費模式,燒烤場會提供燒烤爐、炭、食物和指定數量的飲料,並由職員燃點燒烤爐,顧客無需準備燒烤用品和食物。私營燒烤場的燒烤爐類似美式燒烤的鐵架燒烤爐,但燒烤的方式大致和石塊造燒烤爐類似。部分燒烤場提供娛樂設施,如電視足球直播、麻將單車等。

也有一些大廈或屋苑在天台或屋苑範圍內架設燒烤爐讓住客使用。

衍生問題[编辑]

  • 由於傳統燒烤使用木炭,在燃燒時造成空氣污染。在大廈天台燒烤會對鄰近居民構成滋擾。
  • 由於燒烤是香港居民很普遍的群體活動,所以燒烤用的木炭很容易在香港的超級市場便利店購得,自殺者同樣很容易進行燒炭自殺,因此很多燒烤木炭的包裝袋上,都會加上協助有關人士求助的標示。


參考[编辑]

  1. ^ 燒烤地點/地區,漁農自然護理署,2014-2-10

參考資料[编辑]

  • 《香港燒烤露營指南》,李日陽,萬里機構 ISBN 9621423473