香港燒烤文化

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

Hkdemo (zh).png

本條目為
香港人口文化系列之一
香港人口普查
2011年人口普查
香港人    香港原居民
海外港人
宗教與風俗
語文    用語
文學
建築    法定古蹟
殯儀    節日與公眾假期
飲食    燒烤文化
電影
音樂
傳媒
藝術
體育
網絡文化    高登文化
香港次文化
無厘頭文化
MK文化
警察傳統
港鐵文化
巴士迷文化
其他香港系列
地理 - 歷史 - 政治
教育 - 治安 - 經濟
香港主題首頁

香港燒烤文化是指香港人的自助燒烤形式,香港人稱之為「燒野食」(「野食」是粵語所指的「食物」),由於流通於香港社會的香港粵語,常會夾雜英語,因此香港人也經常直接以英語 barbecueBBQ 稱之。香港的燒烤活動,通常是參與者圍着一個燒烤爐,各自手持燒烤叉,烤製各自選擇的食物。這種獨特的燒烤文化,一般相信是源於1960年代工廠勞工的集體旅行[1]。當時的集體旅行活動,一般都是到新界地區郊遊,除了攜帶食物外,還會帶備鍋具,以便到達後處理食物。

燒烤是香港很普遍的集體消閒活動,通常會和家人或朋友一起進行,燒烤也常見於香港學校的郊遊活動,也有商業機構把燒烤作為安排給僱員的娛樂活動。

公共燒烤場[编辑]

香港政府香港郊野公園香港海灘設置了不少免費的公共燒烤場地[2]香港島石澳赤柱,以及新界西貢一帶的郊野公園,均是燒烤熱點。長洲南丫島等離島亦設有燒烤場。公共的燒烤爐通常是用水泥、石塊或磚塊建造而成,爐身的外觀呈方柱狀或圓柱狀,中央空心部分設有鐵製的欄柵用於承載木炭,燒烤爐其中一則欄柵以下位置會有一個固定的開孔,以利空氣進入助燃。燒烤爐旁會圍着擺放數張石凳,在附近通常還有一張供擺放食物的木枱。使用這些公共燒烤爐無需收費,也不設預約,由燒烤人士以先到先得方式自行分配使用。在星期六星期日公眾假期,尤其是天氣較涼快的秋季,燒烤爐通常供不應求。這些公共燒烤設施最早始建於1971年的城門郊野公園[3],主要目的是避免市民在不適合燒烤的地方自行搭建火爐燒烤而導致山火,並為當時的年輕人提供有益身心的康樂設施[4]。其後因為大受歡迎,所以便推廣到其他郊野公園。

因為木炭燃燒時會造成空氣污染,所以香港政府在部分郊野公園的公共燒烤場,試驗使用電熱式燒烤爐[5][6]

在香港的郊野公園,燒烤活動必須在指定的燒烤區內進行,任何人士皆不得在燒烤區範圍以外的地方隨意生火,否則可被檢控。此外,使用公共燒烤爐的燒烤人士應保持環境清潔,離開燒烤場前必須弄熄火種,把攜來的用品帶走,垃圾則應放入指定的廢物箱內[7]

過程[编辑]

香港一處的燒烤活動,爐火四周放著以錫紙包裹等待煨熟的食物。

燒烤前必須令木炭燃燒。燒烤人士須在燒烤爐放置承載木炭的鐵絲網,再於上面堆放木炭,並使用一些稱為「炭精」的助燃物品幫助引燃木炭,炭精可用打火機火柴點燃。生火過程中,需要以扇子或報紙煽風,直至木炭能夠自行燃燒。之後即使燒烤爐的木炭不足,只要把新的木炭直接放入仍在燃燒的木炭上,再稍為煽風即可維持木炭燃燒。

港式燒烤與其他地方的燒烤文化最大的不同之處,是較少把食物直接放在燒烤網上燒烤,而是採用類似自助餐的模式,各自把自己想吃的食物插在燒烤叉上,然後一起圍著燒烤爐烤製自己選擇的食物。

燒烤叉是一枝長約60厘米的鐵叉,其中一端是呈「U」字型的叉狀,尖銳的末端能夠刺入和固定食物,另一端則裝有供握持用的木製手柄。在開始燒烤前,一般會先利用爐火把燒烤叉稍為烘烤,作為清潔殺菌的程序,之後便可以把未熟的食物插在燒烤叉上,然後把燒烤叉上的食物,放在木炭以上約10至15厘米的位置進行烘烤。傳統的港式燒烤,通常會在食物接近完全燒熟前,便會在食物塗上蜜糖,然後繼續把食物燒烤直至烤製完成。除了蜜糖外,也可以塗抹燒烤醬或其他醬料代替。當食物烤熟後,一般會使用紙碟或紙碗盛載。

在燒烤結束後,必須用水把燒烤爐的火種弄熄,以免引發山火[8]

食物[编辑]

香港郊野公園的燒烤爐

港式燒烤的食物以肉類為主,如雞翼牛排雞排豬排羊肉,這些肉類通常先以蒜茸黑椒香茅醬油沙茶沙爹調味料醃制調味。常見的燒烤食物包括香腸紅腸和芝士腸,還有牛丸貢丸魚丸墨魚丸等丸類,有時也會出現海鮮,例如多春魚魷魚扇貝等。較有特色的燒烤食物,包括有鴨腎、鲜菇、吐司棉花糖等。

除了把食物直接放在爐火上燒烤外,也可以在燒烤爐的爐火旁,放置用錫紙(即箔紙)包裹的食物,以“煨”的方法煮熟。這種燒烤方法較易保存食物的汁液和水分,但需要較長的時間把食物煮熟。金針菇茄子番薯玉米,較適合以錫紙包裹煨熟。

因為燒烤時經常要處理生和熟的食物,所以生熟食物須要使用不同的用具和器皿,避免交叉污染。由於肉類脂肪在燒烤過程中所產生的多環芳香族碳氫化合物致癌物質,所以食物安全中心建議市民不應過量進食燒烤食物[9]

商業活動[编辑]

港式燒烤樂園

燒烤包[编辑]

以往香港家庭的燒烤活動,都會早一天在家中準備將要使用的食材。不過,由於在家中醃製燒烤食材需要多個器皿,又要準備包裝食材的用品,所以便有預先把肉類醃製和包裝的燒烤包出現。燒烤包可在凍肉店或超級市場購買,因為燒烤包內的肉類都已預先醃製,所以只要把包裝食物的保鮮膜拆去即可使用。

私營燒烤場[编辑]

雖然香港的郊野公園有不少燒烤爐,但交通方便或鄰近停車場的公共燒烤爐在假日總是供不應求,一些交通較方便的地點便出現一些私人經營的燒烤場,在場內提供可出租使用的燒烤爐。最早出現的,是位於大圍歡樂城舊址的燒烤樂園(今原址為港鐵大圍站),之後在淺水灣及其他旅遊熱點亦開始出現這種私營的「自助燒烤場」。這些自助燒烤場,通常都會因為供求問題,而在假日大幅提高收費,部分更限制使用時間。此外,也有一些大廈在天台架設燒烤爐讓住客使用。

私營燒烤場的燒烤爐類似“美式燒烤”的鐵架燒烤爐,同樣使用木炭作為燃料。私營燒烤場一般都會為顧客租用的燒烤爐提供點火服務,為提高點火的效率,職員一般會用罐裝石油氣配合火焰器直接噴射木炭使之自燃。

隨着都市發展,這些私營燒烤場亦慢慢遠離市區。現時香港的私營燒烤場,大多數都位於遠離市區的新界的市郊地區,如小欖大欖龍鼓灘元朗大尾篤等地。這些私營燒烤場大多採用劃一收費,部分設有停車場,方便顧客駕車前往。顧客無需準備燒烤用品和食物,只要購買入場券便能進場。大部分私營燒烤場以自助模式運作,讓顧客自行取用燒烤食物,並憑入場門票取用指定數量的飲品,部分燒烤場更提供額外的娛樂設施,如播放電視節目足球直播或麻將等。

衍生的問題[编辑]

  • 由於傳統燒烤使用木炭,在燃燒時常會造成空氣污染。香港市區大廈林立,在大廈天台燒烤容易污染周圍環境,並對鄰近居民構成滋擾[10]
  • 進行燒烤活動時,切勿使用易燃液體點燃木炭或用於助燃。香港過往已發生多次有人把火酒倒在火種引發搶火導致燒傷的意外[11]
  • 由於燒烤是香港居民很普遍的消閒活動,所以燒烤用的木炭很容易在香港的超級市場便利店購得,也導致有自殺傾向的人士,同樣很容易取得木炭進行燒炭自殺,因此很多燒烤木炭的包裝袋上,都會加上協助有關人士求助的標示。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

《香港燒烤露營指南》,萬里機構 ISBN 9621423473

  1. ^ 香江漫話:上山下海探尋香港燒烤文化,香港商報,2011-12-4
  2. ^ 燒烤地點/地區,漁農自然護理署,2014-2-10
  3. ^ 荒山野嶺變綠蔭處處,蘋果日報,2013-9-18
  4. ^ 郊野公園先鋒在城門,明報健康網,2011-2-5
  5. ^ 電燒烤爐試用計劃,漁農自然護理署,二零零六年三月
  6. ^ BBQ新體驗 郊野公園鐵板燒,頭條日報
  7. ^ 保持沙灘及泳池清潔注意事項,康樂及文化事務署,2014年7月8日
  8. ^ 郊野公園遠足安全指引,漁農自然護理署,二零一四年八月六日
  9. ^ 食物安全小貼士–燒烤,香港食物安全中心,2009-10-11
  10. ^ 天台無牌燒烤場鬧市炸彈,東方日報,2010-2-6
  11. ^ 火堆淋酒精露營漢變燒豬,東方日報,2011-5-14