香芋
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香芋（他加祿語：Ube）又名「purple yam」、「water yam」或「winged yam」，是與甘薯、淮山、日本山芋等同屬薯蕷科薯蕷屬（部份俗稱Yam）的植物[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。
香芋原產於東南亞，後來由玻里尼西亞人把品種帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。香芋常用於製作香芋冰淇淋（英语：ube ice-cream），傳至華人地區時被譯作「香芋雪糕」。
與芋頭和紫薯的關係 [编辑]
華人經常會把香芋與芋頭混淆[2]，日本人則容易把香芋與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別：
| 名稱 | 学名 | 英文名稱 | 科目 | 味道 | 肉心顏色 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 香芋 | [1] | Ube | 薯蕷目薯蕷科 | 清香帶甜 | 紫色 | 常用於製作香芋雪糕 |
| 芋頭 | Colocasia esculenta |
Taro | 澤瀉目天南星科 | 淡味 | 灰白色[3] | 常用於中菜或中式甜品 |
| 紫薯 | Ipomoea batatas |
Purple sweet potato | 茄目旋花科 | 甜味 | 紫色 | 即紫心番薯 |
由於香芋的名稱和顏色吸引，部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時，會加入紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿香芋的顏色和味道，雖然沒有香芋的香味，但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。[4]
Kinampay品種 [编辑]
Kinampay俗稱ubi，是香芋（ube）其中一個較特別的品種，同樣屬於薯蕷目薯蕷科薯蕷屬，但卻芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，主要產地在菲律賓保和省。用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。
Kinampay亦是保和省的代表植物，當地每年1月都會舉辦ubi節，用以提高ubi的品質，交流新裁種技術，推廣新ubi產品等等。
注釋 [编辑]
- ^ 1.0 1.1 但這種產於東南亞的香芋未必泛指Dioscorea alata（參薯，又稱大薯、田薯），例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系、自然品系、大陸淮山品系等等，全部屬於Dioscorea alata，但紫肉的卻很少[1]。即使台灣的紅肉D. alata L. var. purpurea，雖然也呈現紫紅色[2]，但由於東亞與東南亞赤道地區氣候相差很遠，兩者品種可能不同。
- ^ 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭。甚至有人會稱紫番薯為芋頭番薯。
- ^ 上有深啡色纖維。
- ^ 把芋頭也稱作香芋，結果會把香芋也誤作芋頭，例如部份華人會把選用真正香芋製作的香芋批，反過來批評缺乏芋頭味。至於其它正宗的傳統芋頭食品為求競爭，部份會嘗試加上紫薯配色，部份則要聲稱選用正宗芋頭不添加色素。
