香草
维基百科,自由的百科全书
(重定向自香莢蘭)
|
香荚兰 |
||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 科學分類 | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808) |
香草(学名:香荚兰)(Vanilla planifolia),又称香子兰、香草兰,是香草(植物类别)和药用植物的一种,常用作甜品香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。
香荚兰的香味源自其豆荚(香荚兰豆)里名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味,需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚,要到次年的5月才能完成加工过程,形成成品上市。
现时一般食物的香草味都源自人工合成这种香草精而成。
[编辑] 历史
香草原产于墨西哥埃尔塔欣地区,西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香草种植地,因为香草需要一种特定的蜜蜂en:Melipona来授粉。1841年,马达加斯加一位12岁的奴隶en:Melipona发明了人工为香草授粉的方法。现在,马达加斯加已经是世界最大的香草出产国。