芫荽

芫荽
芫荽
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 傘形目 Apiales 科： 傘形科 Apiaceae 屬： 芫荽屬 Coriandrum 種： 芫荽 C. sativum
二名法
Coriandrum sativum L.

芫荽籽

芫荽（学名：Coriandrum sativum），又名胡荽、芫茜，俗名又称香菜，一年生草本植物，与芹菜和胡萝卜同科。在中东、地中海、印度、拉丁美洲、中国和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和晒乾的種子。

历史

一般认为芫荽从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了芫荽。圣经中出埃及記16章31节用芫荽籽的味道来解释吗哪，显见芫荽籽乃是当时常见食品。芫荽在1670年传入美洲，是欧洲移民最早种的香料之一。

罗马人把芫荽从埃及带到西欧。中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。英国在伊丽莎白一世时期，把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras，现在芫荽籽粉业常用于调鸡尾酒或泰国咖啡。

中国人比较常食芫荽叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，有用於菜餚之調味品和復活廚餘。

但芫荽帶有的特殊氣味也讓許多人無法接受，會刻意交代店家勿將其入菜。

形态外观

野生芫荽比较小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高，细细的粳，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。

栽培管理

芫荽可以培养在温室裡。5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。

文化

名字

芫荽在中文、英文等各种语言中有很多名字。虽然芫荽籽在欧洲常用，大多数人只在中国菜或墨西哥菜才见到芫荽叶子。因此芫荽的名字「coriander」是用希腊人老普林尼起的coriandrum，字的意思是“像跳蚤的”，因为他觉得芫荽叶子像跳蚤的味道。而芫荽叶子通常叫作中国荷兰芹或墨西哥荷兰芹，因为样子比较像。

烹调

芫荽叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽叶子直接爆炒的菜肴，如“芫爆里脊丝”。而芫荽籽完全相反，晒干之后，在油裡炸过才易出味。新鲜的芫荽籽也可以用，但是很少见。芫荽籽也用于印度、阿拉伯和埃塞俄比亚的菜肴裡。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。

完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年。磨粉之后很快失去味道，所以还是现用现磨比较好。

芫荽叶子保鲜需入冰箱。防烂有两种方法：一是包在一张乾毛巾或纸巾，然后外面在包塑料袋；二来把一束叶子像插花一样插入一杯水。

據傳有一種吃法，將大量的芫荽放入廚餘中，該廚餘即會有起死回生的效果，最為眾人喜愛。