香菜

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科學分類
域：	真核域 Eukarya;
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物門 Magnoliophyta;
綱：	雙子葉植物綱 Magnoliopsida;
目：	傘形目(Apiales);
科：	傘形科(Apiaceae);
屬：	芫荽屬(Coriandrum);
種：	香菜(C. sativum);
二名法
	Coriandrum sativum; L.

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香菜（学名Coriandrum sativum），又名芫荽、胡荽，单年草本植物，与芹菜和胡萝卜同属。在中东、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常我們一般只吃它的嫩葉和晒乾的種子。

[编辑] 历史

一般认为香菜从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了香菜。圣经中，出埃及記，16章，31条文用香菜籽的味道来解释别种食物，显见香菜籽乃是当时常见食品。香菜在1670年传入美洲，是欧洲移民最早种的香料之一。

罗马人把香菜从埃及带到西欧。中世纪欧洲人经常用香菜叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今香菜籽还经常放入欧式香肠。英国在伊丽莎白一世时期，把香菜籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras，现在香菜籽粉业常用于调鸡尾酒或泰国咖啡，

中国人比较常食香菜叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，有用於菜餚之調味品。

[编辑] 形态外观

野生香菜比较小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，细细的粳，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。

[编辑] 习性

[编辑] 品种

[编辑] 栽培管理

香菜可以培养在温室裡。5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。

[编辑] 文化

[编辑] 名字

香菜有很多名字，尤其有很多英文名字。虽然香菜籽在欧洲常用，大多数人只在中国菜或墨西哥菜才见到香菜叶子。因此香菜籽的名字(coriander)是用希腊人老普林尼起的coriandrum，字的意思是“像跳蚤的”，因为他觉得香菜叶子像跳蚤的味道。而香菜叶子通常叫作中国荷兰芹或墨西哥荷兰芹，因为样子比较像。

[编辑] 烹调

香菜叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的香菜撒在上面。但也有用香菜叶子直接爆炒的菜肴，如“芫爆里脊丝”。而香菜籽完全相反，晒干之后，在油裡炸过才易出味。新鲜的香菜籽也可以用，但是很少见。香菜籽也用于印度、阿拉伯和埃塞俄比亚的菜肴裡。印度菜肴中大多用磨成粉的香菜籽。

完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年。磨粉之后很快失去味道，所以还是现用现磨比较好。

香菜叶子保鲜需入冰箱。防烂有两种方法：一是包在一张乾毛巾或纸巾，然后外面在包塑料袋；二来把一束叶子像插花一样插入一杯水。

[编辑] 藥用

Image:胡荽.jpg

胡荽

香菜是一種中藥材

[编辑] 性味歸經

味辛
性微溫
氣香
入肺、胃經

[编辑] 功效應用

解表透疹：本品辛溫香竄，能外達四肢而善於透發痘疹。用於小兒痲疹初期、疹透不快，常作外洗，用本品30-60克加水煎湯，乘溫洗抹身，有透疹作用。廣州民間驗方用本品與荸薺或加用胡蘿蔔煮湯飲服，治小兒痲疹初期，有透疹清熱作用。

[编辑] 用量用法

6-10克。煎湯醺洗用30-60克。

[编辑] 文獻研究

《嘉祐本草》謂胡荽「撥四肢熱，止頭痛，療痧疹，、豌豆瘡不出，作酒噴之，立出。」
據化學分析，本品含揮發油、甘露醇、黃酮類等。

[编辑] 参看

[编辑] 參考資料

《嘉祐本草》
《中藥方劑學》

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