香蕉
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 香蕉樹上仍未成熟的香蕉
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Musa 'Paradisiaca' L. 香蕉爲雜交來源，見正文 |
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 90 千卡 370 kJ |
| 碳水化合物 | 22.84 g |
| 糖 | 12.23 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g |
| 脂肪 | 0.33 g |
| 飽和脂肪 | 0.112 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.032 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.073 g |
| 蛋白质 | 1.09 g |
| 色氨酸 | 0.009 g |
| 蘇氨酸 | 0.028 g |
| 異亮氨酸 | 0.028 g |
| 亮氨酸 | 0.068 g |
| 赖氨酸 | 0.05 g |
| 蛋氨酸 | 0.008 g |
| 胱氨酸 | 0.009 g |
| 苯丙氨酸 | 0.049 g |
| 酪氨酸 | 0.009 g |
| 缬氨酸 | 0.047 g |
| 精氨酸 | 0.049 g |
| 組氨酸 | 0.077 g |
| 丙氨酸 | 0.04 g |
| 天冬氨酸 | 0.124 g |
| 穀氨酸 | 0.152 g |
| 甘氨酸 | 0.038 g |
| 脯氨酸 | 0.028 g |
| 絲氨酸 | 0.04 g |
| 水 | 74.91 g |
| 維生素A equiv. | 3 μg (0%) |
| - β-胡蘿蔔素 | 26 μg (0%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 22 μg |
| 硫胺（維生素B1） | 0.031 mg (2%) |
| 核黄素（維生素B2） | 0.073 mg (5%) |
| 烟酸（維生素B3） | 0.665 mg (4%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0.334 mg (7%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.367 mg (28%) |
| 叶酸（維生素B9） | 20 μg (5%) |
| 钴胺素（維生素B12） | 0 μg (0%) |
| 维生素C | 8.7 mg (15%) |
| 维生素D | 0 IU (0%) |
| 维生素E | 0.1 mg (1%) |
| 维生素K | 0.5 μg (0%) |
| 钙 | 5 mg (1%) |
| 铁 | 0.26 mg (2%) |
| 镁 | 27 mg (7%) |
| 锰 | 0.27 mg (14%) |
| 磷 | 22 mg (3%) |
| 钾 | 358 mg (8%) |
| 钠 | 1 mg (0%) |
| 锌 | 0.15 mg (2%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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香蕉（Musa 'Paradisiaca'），又稱甘蕉、弓蕉、芽蕉，闽南语：弓蕉(king-tsio/kin-tsio/kim-tsio)、客家话：芎蕉Khiûng-tsiâu，為芭蕉科芭蕉属多年生草本植物蕉树的果实，果实长有棱；果皮黄色，果肉白色，味道香甜。主要生长在热带、亚热带地区。原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。
目录 |
營養[编辑]
香蕉幾乎含有所有的维生素和礦物質，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉食物纖維含量豐富，而且雖然因甜度甚高而得其名，但是一根淨重約100克的香蕉的热量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。
香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，甚至對大腦也有一些幫助。
根據一項綜合了11項過去的國際研究結果的分析，發現香蕉中的鉀離子可以降低中風危險。高血壓患者體內往往「鈉」多而「鉀」少，香蕉中含有豐富的鉀離子能抑制鈉離子，維持體內的鈉鉀平衡。從膳食中每攝入1.6克鉀（約３根香蕉），中風的機率會下降21%[1]。
此外，一項在2009年由香港中文大學進行的體外實驗發現，美國地捫香蕉含有的一種「凝集素」(lectin)，可促進可殺死癌细胞的「腫瘤壞死因子」(tumor necrosis factor-alpha, TNF-α)及調節免疫力的「介白質-2」(interleukin-2)和「干擾素伽瑪」(interferon-gamma)的產生，並能抑制白血病細胞株(L1210)及人類肝癌細胞株(HepG2)的增生[2]。
亦有美國密西根大學的研究指出，香蕉內含的一種「凝集素」BanLec，可以在愛滋病毒外膜上發揮作用，阻止其入侵感染，進而降低病毒傳散率[3]。
熟成[编辑]
由於香蕉在香蕉樹上完全成熟時，果皮易裂，不利於搬運及貯藏。故採收大多於7至8分熟時，果皮仍為青綠色狀態就開始採收，故通常不是能夠馬上食用的水果。剛採收的香蕉，通常青澀難以入口。所以需要在採收後，置於陰涼的通風處，靜待其果皮變黃的自然熟成，或使用乙烯等化學催熟劑控制熟成時間。
品種[编辑]
圖片[编辑]
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綠色未熟香蕉
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剝出一半的香蕉、未剝皮的香蕉和縱切一半的香蕉。
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熟透的香蕉，黃色表皮上出現黑色的「梅花點」。
資料來源[编辑]
- ^ 常吃富含鉀果蔬降低中風幾率 減少患心臟病危險. 香港商報. 2011-04-22 [2011-04-27].
- ^ Cheung AHK, Wong JH, Ng TB. Musa acuminata (Del Monte banana) lectin is a fructose-binding lectin with cytokine-inducing activity. Phytomedicine. 2009, 16 (6): 594–600 [2011-04-27].
- ^ 香蕉可抗愛滋 療效如吃藥. 蘋果日報. 2010-03-17 [2011-04-27].
- ^ 香蕉品種
相關條目[编辑]
外部链接[编辑]
- Y2K健康食物-香蕉
- HKtree-甘蕉
- 財團法人台灣香蕉研究所
- 香蕉 Xiangjiao 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
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