香蕉糕

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香蕉糕

香蕉糕是白色香蕉味圓條狀軟糕,广东小吃,由糯米粉、粘米粉、糕粉香蕉油砂糖等製成,也可加入豆沙棗泥等增加口感。里面并没有真正的香蕉,只是形状和味道比较像而已。属于传统小吃,如今在香港已不多见,传统饼店,如深水埗八仙饼家、泰昌饼家还有售。華潤萬家亦有售工廠生產的香蕉糕。[來源請求]

製法[编辑]

10件份量[编辑]

材料︰
糯米粉 120克
粘米粉 60克
糕粉 30克
砂糖 90克
暖水 160毫升
香蕉油 1/2湯匙(可自由調校)
製作︰

  1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
  2. 在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
  3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。

貼士:

  1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
  2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
  3. 想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。

30件份量[编辑]

材料 :
糖 160g
水 170g
生油 20g
糕粉 150g
香蕉油少許
凍開水 60g
豆沙/蓮蓉 160g

製法:

  1. 豆沙/蓮蓉夾在兩張保鮮紙碾薄。
  2. 糖加水煮溶,待涼,加入生油和香蕉油。
  3. 慢慢放糕粉攪勻,再加凍開水攪至軟硬適中。
  4. 撒糕粉在工作台,放上糕糰,放上保鮮紙碾薄,放豆沙/蓮蓉 ,捲起切件便成。

註:

  1. 原本的recipe太甜,我已經把糖cut左一半。
  2. 糕粉在祥記/新信興有售,師傅話糕粉不等如煮熟的糯米粉。
  3. 原來的recipe沒有加豆沙/蓮蓉。