馬介休來自葡語Bacalhau，是鱈魚(codfish)經鹽醃製而成，是不少澳葡式美食的主要材料，不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
為天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制 (名字寫法略有差別)。
烹調前須把魚浸在水中24小時，並3次換水。
