馬介休

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用於製作馬介休的鱈魚干

馬介休(來自葡語Bacalhau),是鱈魚醃製而成,是不少澳門葡式美食的主要材料,不少茶餐廳都有馬介休菜式供應,較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

天主教徒而言,馬介休由於是平安夜齋戒的食品,地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制(名字寫法略有差別)。

烹調前須把魚浸在水中24小時,並3次換水。

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