馬來西亞菜

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

馬來西亞料理以其風味獨特而且多元化聞名於世。以麵條作主食,通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰國的更溫和。

馬來西亞料理反映着馬來西亞的多種族文化,是在赴馬的印度人、华人和中東人不斷影響下發展起來的,各族群都保留著各自家鄉名菜,在相互交流的過程中,逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。

華人佔馬來西亞人口的30%,中國菜和原有馬來人的料理相融合,演化为匯聚了二者精髓的娘惹菜,成為馬拉西亞料理的主要形式,而后又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和阿拉伯人将一部份香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞,受其烹飪方法的影響,部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用名為Assam的香料。

馬來亞南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。

東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式,同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

醬料[编辑]

常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種:

  • 亞參醬:以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
  • 娘惹醬:薑花、檸檬等20種香料配成,多用來做海鮮菜。
  • 參巴醬:蝦米、薑花、新鮮辣椒鳳尾魚酸豆等調配成,香口帶鮮,多用來做貝殼類和魚類菜式。
  • 馬拉盞:蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時,去到幹身出香味再加入其他香料配成,多用來做主食的調味。
  • 薄荷醬:薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成,搭配海鮮、豆腐類菜式較多。