馬鈴薯條
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| 起源 | |
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| 別稱 | 土豆條 |
| 起源國家 | 西歐，現今比利時之處 |
| 詳情 | |
| 上菜順序 | 配菜 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 馬鈴薯 |
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薯條，大陸北方稱為土豆條，是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國及歐洲等地。也有工业化生产的薯条是由打碎的馬鈴薯泥压制成条状再油炸的。
自制薯条一般是将薯条放入190-200°C的热油中炸至金黄而成，大多数餐馆的薯条则是先用175°C左右的油炸，在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200°C的热油炸约一分钟即成。
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歷史[编辑]
法國亞維農大學的費莉耶教授則指出，根據報紙與文獻的記載，最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋區。推論薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時所在之處發明的。取名中“French”這個字眼則是在19世紀的美式英語中開始使用的。
名稱源起[编辑]
在英文中薯條的命名直接解釋了它“法國油炸馬鈴薯”的意義，傳達了動詞的“用炸的（to fry）”可同時意指油煎、油炸（deep-fry）或炸透（deep-fat-fry）。[1][2] 以制作法式菜肴著名的托马斯·杰弗逊实际上写下了后一个法语解释。[1][3] 在20世紀初期，“French fried”這個名字開始用於其他食物，例如洋蔥圈、雞肉等等。[4][5]
薯條（French Fries）或稱fries（北美洲），或稱chips（英國，愛爾蘭，和大多數英聯邦國家）。
在常把薯條稱為“chips”的地方，“French fries”則指那些常出現在美式快餐廳較幼的薯條。 在北美，“chips”一般是指洋芋片（英國及愛爾蘭稱為“crisps”），是指切薄片且炸透的洋芋，通常是在冷了之後供人食用，近來還有一種對切成厚片的形狀，通常是熱食，被稱為“格子型洋芋”、“格子馬鈴薯”、“格仔薯”或「格格脆薯塊」（Waffle fries）（與加工食品馬鈴薯窩夫不同）。在澳洲、紐西蘭、南非與英國部分地區，“chips”可同時意指洋芋片或薯條。
參考文獻[编辑]
- ^ 1.0 1.1 Hess, Karen. The Origin of French Fries. PPC (Petits Propos Culinaires), journal of food studies and food history (3×/year by Prospect Books, Devon). 2005.Nov, (68): p. 39. 已忽略未知参数
|accessyear=(帮助); 已忽略未知参数|accessmonthday=(帮助) - ^ Objets de la recherche : frite. ATILF Analyse et traitement informatique de la langue française, TLFi Le trésor de la langue française informatisé （French）. "Part. passé substantivé au fém. de frire*, p. ell. de pommes de terre dans le syntagme pommes de terre frites." 已忽略未知参数
|accessyear=(帮助); 已忽略未知参数|accessmonthday=(帮助) - ^ Fishwick, Marshall W. fee required The Savant as Gourmet. The Journal of Popular Culture (Oxford: Blackwell Publishing): p. 51–58. [Summer 1998]. doi:10.1111/j.0022-3840.1998.3201_51.x. ISSN 0022-3840. "Relevant quote for WP:VERIFY?"
- ^ Mackenzie, Catherine. Food the City Likes Best. The New York Times Magazine. 7 Apr1935: SM18 [2007-04-15]. "… the chef at the Rainbow Room launches into a description of his special steak, its French-fried onion rings, its button mushrooms …"
- ^ Rorer, Sarah Tyson. Page 211//Mrs. Rorer's New Cook Book. Philadelphia: Arnold & Company. : p. 211 [c1902] [2007-04-12]. "French Fried Chicken"
參考資料[编辑]
- Bocuse, Paul. La Cuisine du marché, Paris, 1992.
- Tebben, Maryann. “French” Fries: France’s Culinary Identity from Brillat-Savarin to Barthes (essay). online journal Convivium Artium: Food Representation in Literature, Film, and the Arts © 2006. Department of Modern Languages and Literatures, University of Texas at San Antonio. 已忽略未知参数
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參見[编辑]
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