馬鈴薯燉肉
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馬鈴薯燉肉，是日本料理的一種，號稱是由東鄉平八郎所發明。也是台灣常見的家常菜，但食材與調味與日本料理略有不同。
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[编辑] 種類
[编辑] 日式料理
使用牛肉或是豬肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻等食材再用醬油、砂糖、味醂煮甜的食物。在日本海軍時期出現，營養價值高、均衡也好，跟咖哩飯使用同樣的材料，在補給方面也很方便，所以向全國引進了這項食品。
[编辑] 诞生经历
據說在1870年到1878年間，東鄉平八郎留學英國樸茨茅斯市，非常喜歡在當地吃到的燉牛肉，回到日本以後嘗試讓海軍製作這項料理。但是沒有葡萄酒也沒有英國的醬汁，廚師沒吃過當然也根本不知道燉牛肉是什麼，從東鄉的描述中廚師想像是使用醬油以及砂糖製作而成的。
[编辑] 台灣家常菜
使用豬肉、馬鈴薯切塊，以醬油與鹽調味。因為屬於家常菜，所以在食材與烹飪調理都不像日本料理那樣繁複。食物的甜味，主要出自馬鈴薯，所以不加糖。豬肉也選自台灣產的新鮮豬肉，所以不必像日式的作法必需使用味醂來壓肉的腥味。基本上，馬鈴薯如果煮久了，會呈現泥狀，因此台式的作法，比較不像日式那樣還保有湯的樣子，比較像具有肉味的馬鈴薯泥。
[编辑] 腳注
[编辑] 参见
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[编辑] 外部連結
- （日文）肉じゃが誕生秘話
