本页使用了标题或全文手工转换

马斯卡邦尼奶酪

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
马斯卡邦尼奶酪
Tiramisu.jpg
奶源 牛奶
類型 鲜奶酪
脂肪含量 ~90%
地区 意大利皮埃蒙特伦巴第

马斯卡邦尼奶酪意大利语Mascarpone)是産於意大利皮埃蒙特伦巴第地區的一種鮮奶酪,脂肪含量特別豐富。马斯卡邦尼奶酪廣泛用於意大利料理中,著名的提拉米蘇就以马斯卡邦尼奶酪為必要原料。 马斯卡彭奶酪是鲜奶油加石酒酸形成的,该反应不及发酵反应稳定,所以保质期不长,也因此一旦高速搅拌会发生乳液分离,所以打发该奶酪时应手打。除了提拉米苏,在制作披萨,重奶油奶酪蛋糕和意大利烩饭时用它可以提高口感的浓稠度。

參考文獻[编辑]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.