马铃薯
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 《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Solanum tuberosum |
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Solanum tuberosum L. |
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英语：Potato），属茄科植物。
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别名 [编辑]
在中国各地马铃薯的称呼有不同。
- 广东大部分地區及港澳稱之為薯仔，高阳片粤语称之为薯菇。
- 江浙一帶称洋番芋或洋山芋，簡稱洋芋。
- 广西稱番鬼薯、番鬼芋或冬芋。[來源請求]名字可能源于第一，此物种由外国传入；第二，南方冬季温暖，马铃薯可以在冬季种植，和芋头一样都是长在地里，所以当地人有称之为冬芋的。
- 西北、西南、湖廣多直称馬鈴薯。
- 福建、潮州、汕頭則稱之為荷蘭薯或kan-tang（来源于马来语kantang）。
- 大部分地区如華北、东北俗称土豆。
- 山東稱地蛋。
- 山西晋语地區称山药蛋。
- 安徽稱洋地瓜，簡稱地瓜。
- 四川、重庆等地俗称芋薯或洋芋。
陕西等地俗称“洋芋”，比如陕北有名的小吃洋芋插插。
形态 [编辑]
多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。
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植株
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葉
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塊莖
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花
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果实
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历史 [编辑]
马铃薯是一种块茎植物，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
作家W·G·伯顿（W.G. Burton）在他的名为《马铃薯》一书中提到了马铃薯（Solanum tuberosum品种）最古老的种植地是在安第斯地区，也就是现在地理上所指的秘鲁的南部和玻利维亚的西部。有一些记载说在欧洲种植的马铃薯从形态上有些相似于曾经在智利南部发现的马铃薯。苏联的科学家布卡索夫（Bukasov，1935年）和瓦维洛夫（Vavilov，1935年）推断欧洲的马铃薯的起源就是智利的马铃薯。然而，古标本植物分析已经确定了欧洲的马铃薯是来自南美洲安第斯的北部地区，后来由于长期光照下选择培育的种子慢慢改变的原始形态，就和智利种植的马铃薯相似。
最后的围绕这种块茎植物的种植起源的说法是美国威斯康辛大学的农业部门发起的研究，通过在350种不同的马铃薯上使用遗传标记，最终确定只存在一个起源，就是曾经在今天的秘鲁国土南部种植的马铃薯，从那里逐渐向南美的北部和南部传播出来。
“马铃薯”的这个名字源自秘鲁的古老居民印加人的盖丘阿语。在1538年的编年史裡确认了这种块茎植物的名称。贝尔纳贝·古博在他的“新世界的历史”（1653）一书中对马铃薯的评价为“印第安人的面包”。然而，“papa”（意为马铃薯）这个名字是唯一的在拉丁美洲使用的名称。
在十五世纪时，马铃薯在意大利被叫做“tartuffolo”或者小松露。名字来源于法语单词“cartouffle”和讲日耳曼语的西欧单词“kartoffel”，后来慢慢变成现在的“kartofel”。当“菊芋”这种块茎植物通过荷兰传入到欧洲时，被叫做“Erdappel”或地里的苹果，被法国翻译为“pomme de terre”（意为马铃薯），后来在法国逐步对所有的马铃薯都使用这种称呼，如今也是现代法语中对马铃薯的叫法。
在西班牙和讲英语的国家里，普遍把马铃薯叫做“patata”和“potato”。最后这个名称源自加勒比阿拉瓦克语，当时是用以区别于被西班牙入侵者在发现马铃薯之前发现的红薯。后来，马铃薯在南美洲被确认身份，之后被传入加勒比，因为与红薯相似，所以使用同一个名字，后来才逐渐变位了“马铃薯”。
在马铃薯被传入欧洲的早期，它的消费量并不是很大。甚至在苏格兰当时有些牧师严禁食用，因为在圣经里没有对马铃薯的描述，他们认为它是魔鬼的产物。安托万·奥古斯汀·帕尔曼提尔在德国当战俘时食用了马铃薯，在法国写了很多关于马铃薯的研究文章，在路易十四时期，他使用一种骗术向人们介绍马铃薯的种植：在皇家园林种植马铃薯并且安排了一个军人保安。当人们看到这种情景时，认为这种作物是很有价值的，保安们食用了马铃薯认为是真正的美味，人们和保安达成协议，将国王花园里的植物偷出自己种植，慢慢地马铃薯的种植传播开来，并加入到了法国人的大众菜谱里。
为了纪念秘鲁在马铃薯种植起源上的重要性，1971年的时候，在利马市成立了国际马铃薯中心（CIP）。在那里有5000种马铃薯被认定了身份，其中有3000多种都是在秘鲁发现的。在国际马铃薯中心的研发工作中，值得一提的是秘鲁研究员卡洛斯·奥丘阿的工作，他用其一生检索了多个马铃薯的品种，甚至因为这个工作遇到恐怖分子、黑社会及火山喷发使自己的生命处于危险，因此而获得“马铃薯的印第安纳·琼斯”的称号。
2010年马铃薯的世界产量已经达到了3亿2418万1889吨。中国是世界第一产量大国，将近7500万吨；秘鲁在2010年生产了381万4379吨。
根据秘鲁的一个倡议，2008年被联合国大会定为“国际马铃薯年”。那一年举办了各种不同的活动来提升对这种源自安第斯的产物带来的利益的认识，可促进食品安全发展和努力在千年发展目标地区根除贫困。
也许决定了马铃薯的“电子指纹”的计划是在荷兰瓦赫宁根大学的配合下实现的，并发起调查以建立马铃薯基因组测序。这个计划获得了29组来自14个国家的研究机构的支持，其中，秘鲁主要负责在南美的工作，第一份草案是在进行了3年研究后的2009年完成的。后来在2011年，《自然》杂志发表了该调查的结果。
调查研究工作的目的就是建立一份马铃薯的物理图谱和获得完整确切到马铃薯第三染色体的DNA序列号。确定了马铃薯的基因组有12条染色体，估计，完整序列的大小为840 Mbp（百万碱基对，相当于人类基因组的四分之一）。秘鲁参与到了一个由Dra. Gisella Orjeda领导的、由Cayetano Heredia大学和华芒卡圣克里斯多巴尔国家大学的研究员们组成的小组工作。研究结果使科学家和农学家们可以提高不同种类马铃薯的性能、质量、营养价值和抗病性，并重新确认了马铃薯的基因组源头和种类，突出了秘鲁生物多样性的巨大价值。
分布与生长环境 [编辑]
马铃薯在全世界广泛种植，并被培养出了数千个品种。马铃薯多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥。对土壤的适应性很强，以疏松肥沃的砂质土为佳，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品种就会演化，需要经常从寒冷地区引进新的种。
品种 [编辑]
马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。
食用 [编辑]
马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
贮存 [编辑]
马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。
馬鈴薯食品 [编辑]
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薯條
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薯泥
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薯片
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薯餅
參考文獻 [编辑]
- 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部链接 [编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：马铃薯 |
- 馬鈴薯, Malingshu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）
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