魚漿

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蟹蒲 (Kanikama)

魚漿,為一種魚肉製成的食品。做法是混合魚肉去皮、剔骨、加澱粉、攪拌而製成。主要以近水地区新鲜小杂鱼加0.1%~0.3%食盐後粉碎研磨,使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成。魚漿是許多加工食品的原料,如中式的肉羹魚丸花枝丸,日式的魚板天婦羅等都是以魚漿為原料的加工食品。