鮑魚
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 白色鮑魚 Haliotis sorenseni
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| 科學分類 | ||||||||||||
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| 模式種 | ||||||||||||
| Haliotis asinina Linnaeus, 1758 |
鮑魚，原作鰒、鰒魚[1]。鮑魚是一種原始的海洋貝類。棲石質河岸，以藻為食。盤狀殼，自前而後有一單排孔。用作裝飾及食用。又稱ormer。
鮑魚是中國傳統的名貴食材，是山珍海味中的一種。是海中的软体动物。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。由於多年的濫捕，鮑魚的產量正逐年減少。
目录 |
[编辑] 食用
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，香港與中國大陸之「斤」定義有別。在香港，一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小，不少香港人因此誤會大陸商店欺騙顧客。
上等鮑魚常製成乾鮑，當中一種被稱為「溏心鮑魚」。「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。
[编辑] 品種
- 澳洲鮑魚 Haliotis australis
- Haliotis ancile
- 細紋九孔螺 Haliotis aquatilis
- 驢耳鮑螺 Haliotis asinina
- Haliotis barbouri
- Haliotis brazieri
- 格鮑 Haliotis clathrata
- Haliotis coccoradiata
- 旋風鮑螺 Haliotis conicopora
- 桃紅鮑螺 Haliotis corrugata
- 黑鮑螺 Haliotis cracherodii
- 密彫鮑螺 Haliotis crebrisculpta
- 颱風眼鮑螺 Haliotis cyclobates
- Haliotis dalli
- 盤鮑螺 Haliotis discus
- Haliotis dissona
- 台灣鮑魚 Haliotis diversicolor supertexta
- 雜色鮑 Haliotis diversicolor
- 南洋鮑螺 Haliotis dohrniana
- 優雅鮑螺 Haliotis elegans
- 塔斯馬尼亞鮑螺 Haliotis emmae
- Haliotis ethologus
- Haliotis exigua
- Haliotis fatui
- 孔雀鮑螺 Haliotis fulgens
- 大鮑螺 Haliotis gigantea
- 菲律賓鮑螺 Haliotis glabra
- Haliotis hargravesi
- Haliotis howensis
- 紐西蘭鮑螺 Haliotis iris
- 侏儒鮑螺Haliotis jacnensis
- 堪察加鮑螺 Haliotis kamtschatkana
- Haliotis kamtschatkana assimilis
- Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
- 平滑鮑螺 Haliotis laevigata
- 日本鮑螺 Haliotis madaka
- Haliotis mariae
- Haliotis melculus
- Haliotis marfaloni
- 南非鮑螺 Haliotis midae
- Haliotis multiperforata
- 圓鮑螺Haliotis ovina
- Haliotis parva
- 泰國鮑螺 Haliotis patamakanthini
- 扁鮑螺 Haliotis planata
- 巴西鮑螺 Haliotis pourtalesii
- 集美鮑螺 Haliotis pulcherrima
- 青苔鮑螺 Haliotis pustulata
- 麻繩鮑螺 Haliotis queketti
- Haliotis roberti
- 花輪鮑螺 Haliotis roei
- Haliotis rosacea
- Haliotis rubiginosa
- 黑鮑 Haliotis rubra
- 紅鮑螺 Haliotis rufescens
- Haliotis rugosa
- 旋梯鮑螺 Haliotis scalaris
- Haliotis semiplicata
- 白色鮑魚 Haliotis sorenseni
- Haliotis spadicea
- Haliotis speciosa
- Haliotis squamata
- 粗彫鮑螺 Haliotis squamosa
- Haliotis thailandis
- 歐洲鮑螺 Haliotis tuberculata
- Haliotis unilateralis
- 瘤鮑螺 Haliotis varia
- 優美鮑螺 Haliotis venusta
- 少女鮑螺 Haliotis virginea
- 北國鮑螺 Haliotis walallensis
- 螺紋鮑螺 Haliotis assimilis
[编辑] 其他用法
由於外形相似，鮑魚在粵語亦被用作女陰的諱語，由於港台文化交流頻繁，鮑魚在台灣年輕人亦稱為陰部的俗稱。
[编辑] 圖庫
 鮑肉 |
 桃紅鮑 |
 鮑魚殼碎片 |
 鮑魚殼外 |
 鮑魚殼內 |
[编辑] 参考
- （英文） Haliotis (TSN 69493)，ITIS 分類資訊。擷取於2007年3月16日。
