金槍魚屬

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金槍魚屬
北方藍鰭金槍魚
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鱸形目 Perciformes
科: 鯖科 Scombridae
屬: 鮪屬 Thunnus
South, 1845

鮪魚「鮪」,拼音:wěi,注音:ㄨㄟˇ,粤拼:fui2,又名金槍魚吞拿魚),是一種鯖科海洋生物,大部分皆於於鮪屬。

鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鮪魚,例如藍鰭鮪(T. thynnusT. maccoyiiT. orientalis)可以利用泳肌的代謝,使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍,从而能夠生存在溫度較低的水域。

游泳速度快,瞬時時速可達160公里,平均時速約60-80公里。分布在印度洋太平洋中部與大西洋中部、屬於热带-亚热带大洋性鱼。鮪魚的游程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州遊過去的鮪魚。

鮪魚有8個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600至700公斤,而最小的品種只有3公斤重。鮪魚的繁殖能力很强,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。

鮪魚是一種很受歡迎的海產,經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈,已對牠們的种群数量造成威脅,最明顯的莫過於藍鰭鮪。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈,但成效相當有限。

鮪魚食法[编辑]

東京築地市場切鮪魚的情況

鮪魚是一種健康食品,有多種食法,日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司歐洲美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭,可製做三明治等食品。臺灣人則是使用鮪魚各個部位製做菜餚。

臺灣與日本地區稱鮪魚肉為「MAGURO(日语まぐろ)」,另外鮪魚的魚腹部分稱為「TORO(日语とろ)」,被認為是鮪魚最肥美的部份,一般都只是用來切成生魚片。

臺灣常見的品種[编辑]

北方藍鰭金槍魚(黑鮪魚)[编辑]

黑鮪魚生魚片

產量是鮪魚的漁獲量之2%,是鮪魚類中最大的,分布北半球溫帶海域,屬高度洄游魚種。

一般以黑鮪魚肚當作生魚片中的最好美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。血液含有鐵質、魚肉富則含EPADHA核酸與多種維生素,黑鮪魚身價超過民間的烏魚子

黑鮪魚因受到日本壽司流行影響,全球大量捕撈食用,數量大減且瀕臨絕種,極可能在近數十年內滅絕

長鰭鮪[编辑]

體背藍黑、腹部白色、是他最明顯的特徵,才稱之為長鰭鮪。分布於三大洋的熱帶、溫帶海域,一般長鰭鮪身體長40至100公分。棲息溫度範圍在10至28℃,適合水溫為10至20℃。

南方黑鮪[编辑]

俗名「油串」,分佈於南半球三大洋,即南太平洋、印度洋和南大西洋,肉質跟口感跟北方相似,南方黑鮪價格超過北方,原因在北方黑鮪肉質較差。與北方黑鮪比較則顏色較深、體型較小。南方鮪魚屬於經常洄游魚種,成長過程比較緩慢,然而平均體長160至200公分。因為魚肉顏色變化比較快,所以適合拿來做壽司。

黃鰭鮪[编辑]

俗名「串仔」,體背藍黑、腹部銀白色為最明顯之特徵,名為黃鰭鮪。它的顏色是其他鮪魚種類最豐富的,廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域,約為南、北緯40度間之海域。最大體長可達200公分、體重170公斤以上,一般約體長150公分。棲息溫度範圍在18至31℃之間,適合水溫為19至26℃。生命周期是5到7年,平均重量10到70公斤重,大小則是40至180公分,佔所有鮪魚產量百分比約35,台灣分布的地區有小琉球綠島、東部。它的肉質較為堅硬、味道清淡,比較不會有鮪魚特殊的氣味。

相關活動與影響[编辑]

罐頭鮪魚

臺灣[编辑]

鮪魚,(台羅tshǹg-á正字串仔客羅Vi-ng)臺灣屏東縣東港鎮舉辦多年的黑鮪魚文化觀光季給該鎮帶來相當大的旅遊觀光收益。但就生態的方面看,短短幾年,黑鮪魚從1990年間的每季上萬隻降到2001年間的6千多條,再降到2002年間的5千多隻條;2003年雖然捕了8千多條,但平均每尾只重187公斤,比2002年同期減輕了8%,至2011年已大降至7百多條[來源請求]

外部链接[编辑]