鯖魚

鯖魚
	; 正鯖 Scomber scombrus
科學分類
界：	動物界 Animalia;
門：	脊索動物門 Chordata;
綱：	輻鰭魚綱 Actinopterygii;
目：	鱸形目 Perciformes;
科：	鯖科 Scombridae;
屬：	鯖屬 Scomber; Linnaeus, 1758
種
	正鯖 Scomber scombrus; 花腹鯖 Scomber australasicus; 白腹鯖 Scomber japonicus

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提示：本条目的主题不是青魚。

鯖魚，又名青花魚，是一種很常見的可食用魚類，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的青鱼。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。^[1]^[2]。

[编辑] 食用方式

因鯖魚易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤^[3]。和沙丁鱼及金枪鱼一样，鲭鱼还常被人制成鱼罐头食用^[4]。

同時日本或台灣皆有出產鹽漬鯖魚。

以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎^[5]。