鱼丸
魚丸（Fish ball）是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的，多數為球形，但亦有其他形狀，如正立方體等。廣東和香港稱之為魚蛋，香港食肆通常簡寫作魚旦。
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各地區的魚丸 [编辑]
福州魚丸 [编辑]
福州名點，一種包餡的魚丸，源於清朝初年。魚肉多來自鰻魚、鯊魚或草魚、鰱魚，传统制作方法是將魚肉去皮、剔骨，剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚丸漿，左手放魚丸漿，將猪肉餡放到魚丸漿正中，從食指與拇指間擠出球形丸子。在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故别名“七星魚丸”。簡單做法的湯中放白米醋、蔥即可。
福州魚丸以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸，荃灣是不少閩東人聚居。
福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。“酒包”中都有鱼丸，现在也有无馅的小鱼丸。
溫州魚圓 [编辑]
当地人称之为鱼麵，溫州名點。與各地的魚丸都有所不同，外形爲不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉爲主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲葱末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定爲“中華名小吃”。
香港魚蛋 [编辑]
陳記港式炸魚蛋街頭風味的街頭熟食，始於1950年代的流動小販。這種魚蛋用油炸過的，外層金黃色，用少量較便宜的鯊魚肉製作。通常用竹籤串起數粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價格視乎食檔所在地點（約4至10元一串/杯，約有6粒）。有部分小食檔專售魚蛋，類似西方的熱狗攤。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。一般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋選擇，辣味魚蛋（簡稱辣魚蛋）通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱。
潮州魚丸 [编辑]
潮州魚丸體積較大，白色，用較貴價之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。 通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃 (也就是魚蛋麵或魚蛋河，售價由 10 到 25 港元不等)。 此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。
台灣魚丸 [编辑]
傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研鉢裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、台南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關東煮等方式。
咖哩魚蛋 [编辑]
咖喱魚蛋是一種港澳地區的街頭小食,魚蛋爽口彈牙入味，微辣咖喱帶淡淡椰香，用竹籤串食，風味十足。製法也是很容易的。[1] 香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋在香港人心中的地位。[1]
其它魚漿食品 [编辑]
相關統計 [编辑]
根據2002年的一個統計，香港人每天共消耗55公噸、即約375萬粒魚蛋。這相等於每年超過13億粒魚蛋，每名香港人每年平均吃了196粒魚蛋。[2]
參見 [编辑]
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