鱿鱼

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鱿鱼
Mastigoteuthis flamea一種鞭鱿科‎物種
Mastigoteuthis flamea
一種鞭鱿科‎物種
科學分類
界: 动物界 Animalia
門: 软体动物门 Mollusca
綱: 头足纲 Cephalopoda
亞綱: 鞘亞綱 Coleoidea
總目: 十腕總目 Decapodiformes
目: 管魷目 Teuthida
亞目: 开眼亚目 Oegopsina
大眼螢花枝;夜晚出沒,會發出大量藍綠色螢光。
風乾後的花枝標本。
粵菜滷水花枝

鱿鱼,又称句公柔鱼鎗乌贼[1][2]软体动物门头足纲鞘亞綱十腕總目管鱿目開眼亞目的动物。

鱿鱼身体细长,呈长锥形,有十只觸腕,其中两只较长。觸腕前端有大吸盘,吸盘内有角质齿环,捕食食物时用触腕缠住将其吞食。魷魚是游泳健將,有些物種甚至可以「飛」出水面一小段距離[3]。 喜群聚,尤其在春夏季交配产卵期。通常由两三只体型较巨大的公鱿带头。夜晚喜光,故沿海渔民捕捉时,用汽灯光引诱其浮上水面,再用网捞迅速从其后堵住逃走方向,将其捕捉。

活体的鱿鱼皮肤表层有大量含有色素的“泡”,这些“泡”会随情绪变化而变化。

魷魚在中國宋代始見記述。《本草綱目》引宋代蘇頌《圖經本草》:“一種柔魚,與烏賊相似,但無骨耳。”

分類[编辑]

开眼亚目又名魷魚亞目,有29科300多個屬,是頭足綱最大的分支,茲詳列如下:

食用價值[编辑]

鱿鱼在多個地區,例如:東亞、地中海等地區料理的常見食材。

鲜鱿鱼晒干后俗称土鱿。以前,饮食业的前辈喜欢称小只的鱿鱼干为吊片,因为体积小的鱿鱼可以挂在竹竿上晒干,这样既保证鱿鱼快干,新鲜度高,又是小只嫩滑,口感和鲜味更佳。在中国南方又以香港九龙产的吊片为上品,称九龙吊片。而比较大的鱿鱼只能铺在竹笪上放地上晒干,故而,分量够有嚼头,是大家大族餐中常菜。

图集[编辑]

参见[编辑]

参考来源[编辑]

  1. ^ 欧瑞木. 鱿鱼. 海洋出版社. 1990 [2012-12-31]. ISBN 978-7-5027-0220-5. 
  2. ^ 厦门市饮食业公司. 福建菜谱: 厦门. 福建科學技術出版社. 1981 [2012-12-31]. 
  3. ^ Jabr, F. Fact or Fiction: Can a Squid Fly Out of the Water?. Scientific American. 2010-08-02 (英文). 
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