鳜鱼

鳜鱼
	; 大英博物馆藏元代鳜鱼青花瓷盘
保护状况
	未予评估
科學分類
界：	動物界 Animalia;
門：	脊索動物門 Chordata;
綱：	輻鰭魚綱 Actinopterygii;
目：	鱸形目 Perciformes;
亞目：	鱸亞目 Percoidei;
科：	真鱸科 Percichthyidae;
屬：	鳜属 Siniperca;
種：	鳜鱼 S. chuatsi;
二名法
	Siniperca chuatsi; Basilewsky, 1855
異名
	Actenolepis ditmarii; Dybowski, 1872; Perca chuatsi; Basilewsky, 1855; Siniperca chuatoi; Basilewsky, 1855;

鳜（学名：Siniperca chuatsi）是輻鰭魚綱鲈形目真鱸科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、桂花魚、季花鱼等。

分布 [编辑]

本魚分布於以海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域，大部分为海拔300米以下的平原区河、湖。^[1]

本魚是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，前鰓蓋骨後緣有鋸齒狀突出，下緣有4至5個大鋸齒，背鳍一个，硬棘12枚，軟條13至15枚，鱼鳞细小、呈圆形。體長可達70公分。

本魚性凶猛，屬肉食性，以其他魚類為食。一般生活在水草茂盛的静水或缓流中，冬季往往游到深水越冬。

唐朝人张志和有《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

鳜鱼肉质鲜美，中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭桂鱼等。