鸡腿菇



雞腿菇
雞腿菇
科學分類
界： 真菌界 Fungi 亞界： 雙核亞界 Dikarya 門： 擔子菌門 Basidiomycota 亞門： 傘菌亞門 Agaricomycotina 綱： 傘菌綱 Agaricomycetes 亞綱： 傘菌亞綱 Agaricomycetidae 目： 傘菌目 Agaricales 科： 蘑菇科 Agaricaceae 屬： Coprinus 種： 雞腿菇C. comatus
二名法
Coprinus comatus (O.F. Müll.) Persoon

Coprinus comatus的真菌形态特徵   子實層上有菌褶   蕈傘是圓錐狀的   子實層是自由下垂的   蕈柄有環狀構造   孢印為黑色   異養腐生真菌   可食用的

鸡腿菇（学名：Coprinus comatus），亦作鸡腿蘑菇或鸡髀菇，在中国北方俗稱毛头鬼伞，在旧分类发中與其他品種的鬼傘菇同屬鬼傘屬（Coprinellus），但在新分类法中被分入Coprinus属。雞腿菇是一種在春末、夏秋雨後發出來的野生食用菌，於歐洲及中國大陸都有發現。鸡腿蘑菇属中高温型菇类，为草腐土生菌。雞腿菇的味道鲜美，营养丰富，但並非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在採摘後亦不能放得長久，否則當它成熟了之後，亦因為內裡的毒素而不能食用；另外，假如雞腿菇在採摘前已發了毛頭，亦不能食用，因為菌內已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。

雞腿菇有藥用功效，所以有不少標榜健康的菜單亦有以雞腿菇或其他野菌類植物製作佳饌。另一方面，基於同樣理由，現時有不少人投資開設養殖場種植雞腿菇。雞腿菇菌丝的生长温度范围10-35°C，以20-30°C為最適合。而子实体的发育温度8-30°C，最适16-22°C。所以種植場普遍在北回歸線以北，避免夏天時生長環境過熱。

烹調方法

雞腿菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇點蠔油來吃也不錯。

參看

• 粪鬼伞

參考

• 洪文华，(2006年)，美丽野菌吃不得，食品安全协调处，中国广州市食品药品监督管理局。

外部連結

• 雞腿菇食譜