雞蛋
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雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。
若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。
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[编辑] 鸡蛋构造
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。
[编辑] 蛋壳
完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
[编辑] 蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。
- 浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
- 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
[编辑] 蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。
- 胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
[编辑] 健康
蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有卵磷脂（卵磷脂可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪比例也不是特別高；因此對心血管疾病的影響有所爭論。除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素A和類胡羅蔔素。
不严格的素食主义者同样可食用鸡蛋。
[编辑] 鸡蛋的食疗作用
鸡蛋味甘，性平 具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能 润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。
[编辑] 参见
[编辑] 吃鸡蛋的问题
吃鸡蛋的方法有很多种，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、开水冲蛋等，但就营养和消化来讲，吃鸡蛋最好是吃煮鸡蛋。同时吃鸡蛋也要细嚼慢咽，这样才能让鸡蛋的营养充分吸收。煮鸡蛋最好是冷水下锅，等水沸腾后，再慢火煮三分钟，拿出鸡蛋后，再浸泡几分钟。这样煮出来的鸡蛋最好吃，同时也最有营养。 一般来说，一个人每天吃一个鸡蛋就够了，因为吃多了也无法让身体完全吸收。不过如果你喜欢吃，也可以每天吃两个。这主要是针对年轻人而言的。
