鹅
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| 保护状况 | ||||||||||||||||
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驯养
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 三名法 | ||||||||||||||||
| Anser anser domesticus Anser cygnoides Linnaeus, 1758 |
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| 異名 | ||||||||||||||||
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鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中國家鵝來自於鸿雁，歐洲家鵝則來自灰雁。
生物學家达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭化飼养了，而在古罗马时代的神庙里，人们饲养家鹅，作为奉献给神的犧牲”；还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了家鹅。
中国古籍莊子《南華經》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。
目前普遍认为中国家鹅和欧洲家鹅的起源不同，中国家鹅起源于鸿雁而欧洲家鹅起源于灰雁。晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態，《晉書．王羲之傳》記一事：「（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。」
从生物学的角度讲，鹅并不是一个独立的物种，它充其量只能算作鸿雁或者灰雁的一个变种或者亚种。
[编辑] 烹調
鵝肉是備受歡迎的菜餚。明代笔记中有中國人殘忍喫鵝的记载：“昔有一人，善制鹅掌。每豢养肥鹅将杀，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳跃。已而复擒复纵，炮瀹如初。若是者数回，则其为掌也，丰美甘甜，厚可经寸，是食中异品也。”[1]
中国民间传说鵝為“發物”，會使一些疾病發作。一說明代開國功臣徐達功高震主，朱元璋懼之。徐達患有背疽，忌吃河鵝，朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐，明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思，流淚把鵝肉喫完，不久毒發而亡[2]。
