黄蛋白反应

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黄蛋白反应產物

黄蛋白反应(Xanthoprotein reaction),也称蛋白黄反应,是带有环的蛋白质浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应。

反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用,生成黄色的芳香硝基化合物,使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上,过一段时间皮肤就会发黄,数天后死皮褪去,就是因为这个原因。生成的黄色冷却后,若再与氨水接触,则颜色转变为橙黄色。

带有苯环的氨基酸包括:酪氨酸苯丙氨酸色氨酸。它们之中,酪氨酸苯环上的羟基活化了苯环,使得黄蛋白反应较容易进行,而苯丙氨酸苯环的硝化却较难发生。以酪氨酸为例,黄蛋白反应的方程式为:

酪氨酸发生硝化

参见[编辑]