鼠尾草

鼠尾草
鼠尾草的花
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 唇形目 Lamiales 科： 唇形科 Lamiaceae 屬： 鼠尾草屬 Salvia 種： 鼠尾草 S. officinalis
二名法
Salvia officinalis L.

鼠尾草（学名：Salvia officinalis），又名藥用鼠尾草、撒爾維亞，是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物。常綠性小型亞灌木，有木質莖，葉子灰綠色，花藍色至藍紫色。原產於歐洲南部與地中海沿岸地區。

鼠尾草常常栽培來做為廚房用的香草或醫療用的藥草，有時也被稱為庭園鼠尾草、廚房鼠尾草、達爾馬希亞鼠尾草。在南歐，有時候也會種植一些和鼠尾草類似的植物，來做為香草與藥草使用，這些和鼠尾草同屬的植物常會和真的鼠尾草弄混淆。

鼠尾草有許多不同的用途與功效，部份同屬植物也有相同的效用，鼠尾草的用途包括：

• 泡茶或做成浸泡液，被認為有鎮靜和幫助消化的效果。
• 做為防腐的調味料，例如添加到奶酪內。
• 做為烹飪時的調味料，和洋蔥加在一起做成填料。

在歐洲的部份地區，特別是在巴爾幹半島，會栽種鼠尾草用來萃取精油，不過其他種類的鼠尾草，例如三裂鼠尾草（Salvia triloba）有時也會被拿來萃取精油。

目前已經有很多鼠尾草品種存在，其中多數是用來做為觀賞用的品種，比較少做為香草的用途，這些小型的開花灌木，很有觀賞價值，在日照充足及乾燥的環境下，特別適合做為地被植物種植。在夏季時使用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。有名的鼠尾草品種包括：

• 'Purpurascens'（紫葉鼠尾草），葉片紫色的品種。
• 'Tricolor'（三色鼠尾草），斑葉品種，綠色葉片上有白色及黃色的斑紋。
• 'Berggarten'（巴格旦鼠尾草），葉片非常大的品種。
• 'Icterina'（黃斑鼠尾草），斑葉品種，綠色葉片上有黃色的斑紋。
• 'Alba'（白花鼠尾草），花白色的品種。
• 'Lavandulaefolia'（薰衣草葉鼠尾草），葉片較小型的品種。

烹飪用

鼠尾草帶有輕微的胡椒味，做菜時可拿來做為調味料。在西方的料理裡，鼠尾草被拿來做為調味香料，在醃泡肉類、製做奶酪及某些飲料時使用。在英國與比利時的料理裡，鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料使用，填塞在禽肉腹內或豬肉裡，也可以做成醬汁使用。在法國料理裡，鼠尾草被拿來烹調白肉及加在蔬菜湯裡。在德國料理裡，鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用。在義大利料理裡也經常會使用到鼠尾草。在巴爾幹半島與中東地區，烤羊肉時會用到鼠尾草。

參見

• 精油

外部链接

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