佛跳墙

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原盅佛跳牆

一碗佛跳牆

佛跳墙是闽菜的一道首屈一指的传统菜肴。

民间传说此菜起于清道光年间，距今约有两百年历史。

起初，此菜为一福州银局官员在家中设宴请客时所制。主料多为鸡、鸭、肉，原料约为20多种，用绍兴酒坛精心煨制而成的荤菜。衙门厨子郑春发随同赴宴，发现此菜口味甚佳；回家后加以研究，在用料上进行改进，加入了大量海鲜，口味大胜于先者。

随后，郑春发于1877年开“聚春园”菜馆，通过不断改进的原料，使得菜肴香味浓郁，广受赞誉。“佛跳墙”一名就源于来饭馆的食客。相传是数位秀才，因此菜无名，故吟诗作赋，诗中云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，引用诗句意，定“佛跳墙”为此菜的正名。

[编辑] 材料

把原材料事先烹調好，然后層層疊疊地放在一個罎子裡。放好後注入上湯和紹興酒，並把罎口密封，放在火上烹煮五、六個小時。