工夫茶
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工夫茶，亦误用作功夫茶，是一种茶艺形式，在中国茶文化中占有非常重要的地位，在福建汀州、漳州、泉州和广东潮州地区最为流行。[1]
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[编辑] 由来
工夫茶起源于宋代广东省潮州府，由于极为讲究沏茶、泡茶的方式，对全过程操作手艺要求极高，没有一定的工夫是做不到的，因此称为工夫茶。此外，这个“工夫”也还表现在品饮和对茶具的要求方面。在潮州话中，“工”与“功”两字读音不同，所以本地人能够区分而外地人多混淆使用。
我是流： 以上说法中起源之说有待考证，另有一说法是工夫茶起源于福建，兴于广东潮汕． 至于工夫茶的名称及来由，目前公认的称法是潮州工夫茶或潮汕工夫茶；工夫茶甚为讲究，相应的器具必不可少，却对手艺要求不是想象中的这么高，其方法非常容易让一般大众掌握和使用，这在潮汕地区几乎家家户户不分男女老少的日常使用中可以得到明证；在潮汕话中（闽南话中应也是，二者有一定的不同之处）工夫茶的工夫（音）二字是很费时间的意思，从音到字的形成上我们看到“工夫茶”名称舍功夫而取工夫因此应取费时之义，确实，工夫茶在日常饮用中从落座开始点火烧水到置茶、备器（一般有三个杯要求摆放呈品字形），再到冲水、洗茶、冲茶有时也同时是洗杯（俗称第一冲），再冲水、浸泡、冲茶稍候片刻才端杯慢慢细饮（俗称第二冲），之后再添水烧煮重复第二冲的过程，数冲以后（从六、七冲到十多冲）换茶再泡，期间的过程是很花费时间的。
[编辑] 茶具、茶水和茶叶
茶具方面有所謂茶室四寶:
工夫茶的茶具一般比较小巧，一壶带二到四个杯子，以便控制泡茶的質素。
沖茶的水，最好是天然的山泉水、次之為井水及河水，最後才選擇自來水沖泡。水質和水溫均影響茶湯的色、香、味、韻。
茶葉一般采用乌龙茶，因为只有这种半发酵的茶叶才能冲出所需要的色香味。要數「工夫茶」中的名茶，則非「鳳凰單欉」莫屬，此茶葉採自鳳凰山上，鳳凰單欉黃枝花香，擁有濃郁黃梔花香味，有開胃消滯化痰止咳之效。
另外，於鳳凰山區的烏棟山上有一株自宋代培植至今的古老茶樹，採來的便是名貴的「宋茶」。还有宮廷御用的「蘭貴人」，具暖胃補血之效。最後是帶有甘味的一葉茶，有降脂減肥的功效。
我是流： 上文作者中的说法明显有失实之处，目前在大潮汕地区乃至全国范围用于冲泡工夫茶的最有名最大量的茶叶非铁观音和岩茶、普洱莫属，特别是铁观音在目前的潮汕地区有压倒性的优势是最受欢迎最大饮用量的，这在潮汕地区属于常识。
[编辑] 泡制
工夫茶的冲泡极其考究。冲泡需用沸腾的水。用于烧水的炉子和盛水的容器一般都与茶具一起摆放，随烧随泡。先前用小炭炉烧水，现多用酒精炉或电炉。
斟茶时更是考究。首先，茶壶中茶叶不能落于茶杯中。其次，各杯茶的颜色、盈满程度要求完全一致。为此，冲茶者手执茶壶向手肘内侧方向（逆时针方向）快速向各杯循环斟茶，此称为“关公巡城”。待茶壶中茶水将尽时，以循环点击形式将最后茶滴均匀斟于各杯，此称为“韩信点兵”。茶杯以八分满为宜，茶壶中多余茶水必须倒掉，不能留于壶中，否则下轮茶会变得苦涩难饮。一般到杯中茶水颜色变浅时换茶叶。
[编辑] 特点
潮州人饮茶称“食茶”。工夫茶冲于杯中后，冲茶人邀请各位饮茶时一般说“食”。客人回应之以“食”。有时冲茶人双手向客人端送茶杯，此时客人应双手接茶。如冲茶人将茶杯端起摆放于客人面前，客人一般会用食指轻叩桌面以示谢意。
[编辑] 注释
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