木薯

木薯
	; 木薯
科學分類
域：	真核域 Eukarya;
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物門 Magnoliophyta;
綱：	雙子葉植物綱 Magnoliopsida;
目：	金虎尾目 Malpighiales;
科：	大戟科 Euphorbiaceae;
亞科：	巴豆亞科 Crotonoideae;
族：	木薯族 Manihoteae;
屬：	木薯屬 Manihot;
種：	木薯 M. esculenta; Crantz, ?
二名法
	Manihot esculenta; Crantz, ?

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木薯（學名 Manihot esculenta）是一種大戟科的灌木，原產於南美洲^[1]。其根部可以食用，因此在熱帶和亞熱帶地區有不少居民種植木薯。

品種有甜木薯苦木薯兩種，甜木薯種的槐根含較低的氰酸，表皮呈淡青色；苦木薯的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區別。塊根又以皮層含氫氰酸最高，因此，木薯要先刮去外皮，煮熟後才能食用。木薯中毒系由其所含亞麻苦甙 (linamarin) 及亞麻苦苷酶 (linamarase) 水解後析出游離的氫氰酸（hydrocyanic acid）所致。塊根未煮熟或氰酸（cyanic acid）未完全分解前就拿來食用，內含的毒素會轉化為氰化氫 (hydrogen cyanide)。

輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫，並會傷害視神經和運動神經等。